ルーラル電子図書館食品加工総覧>第11巻 果樹・樹木,きのこ

第11巻 果樹・樹木,きのこ

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果樹・樹木 きのこ


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ウコギ
チャ

果樹・樹木

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加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース・ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果肉の利用】
     【果皮の利用】
     ◎詰めもの
     ◎漬物
     ◎てんぷら
     ◎和え物
     【新芽の利用】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●優良系統の選抜と利用
     【紫宝(しほう)No.1】
     【紫宝No.9】
     【蔵王紫峰(ざおうしほう)No.1】
     【向方(むかがた)1号】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【アテモヤ・シャーベット】
     【アテモヤ・ミルクセーキ】
     【アテモヤ・ケーキ】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【アフリカン・プライド】
     【ジェフナー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【種子および樹皮の利用】
     【ポット植えアテモヤ】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●果実色素・香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
     【不飽和脂肪酸】
     【カリウム】
     【各種ビタミン】
     【薬理成分】
     【有毒成分】
 特徴的な加工品と加工方法
     【アボカド・ディップ】
     【アボカド・ミルクセーキ】
     【アボカド・スープ】
     【アボカド海の幸サラダ】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【収穫上の留意点】
     【貯蔵および追熟の方法と留意点】
 副産物・食品以外の利用
     【種子および樹皮の利用】
     【ポット植えアボカド】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【シロップ漬】
     【干しアンズ】
     【シソ巻きアンズ】
     【杏仁粉】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【新潟大実】
     【平和】
     【山形3号】
     【宮坂】
     【信州大実】
     【信山丸】
     【チルトン】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

イチジク
    世界での加工
    ●植物的特徴と分類
     【カプリ型】
     【フィグ型】
    ●栽培・利用の歴史と動向
    日本での加工
    農村加工のねらい
   加工特性と加工用途
    機能性と加工・利用
     【各種機能性成分】
     【薬効利用】
  特徴的な加工品と加工方法
     【乾燥果実】
     【ジャム】

特徴的な製品とその方法
    ●山庄製菓舗のイチジクグラッセの特徴
    ●原料と調製
    ●製造方法
     【煮詰めて糖度を上げる】
     ◎1日目
     ◎2日目
     ◎3日目
     ◎4日目
     【天日乾燥】
     【包装】
     【保存】

    各種品種の特性と加工用途
    ●普通系
    【ブラウン・ターキー(Brown Turkey)】
    【カドタ(Kadota)】
    【キング(King)】
    ●サンペドロ系
    【ビオレー・ドーフィン(Dauh5hine Violette)(別名:ドーフィン)】
    ●スミルナ系
    【カリミルナ(Calimyrna)(別名:Lob Injir)】
    加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
     【愛知県祖父江町】
     【新潟県小国町】
     【大分県日田市】
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分と利用用途・加工用途
    ●貯蔵による利用拡大
 機能性と加工・利用
    ●葉の利用法
     【イチョウ葉の簡便利用法】
    ●種子の健康食材としての利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【揚げギンナンの蜜汁かけ】
     【酒・かゆ】
     【味噌漬ギンナン】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【仕立て法と剪定】
     【病害虫防除】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【結果年限の短縮法】
     【施肥】
     【栽植密度】
     【収穫と調製法】
 副産物・食品以外の利用

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●栄養組成
    ●ウコギ葉の貯蔵
     【冷凍】
     【減圧乾燥】
     【凍結乾燥】
     【電子レンジ乾燥】
     【塩蔵漬け】
     【お茶風仕立て】
     【粉末化】
    ●加工食品への添加
  機能性と加工・利用
    ●機能性成分
    ●抗酸化性
    ●コレステロール低下作用
    ●血糖値上昇抑制効果
    ●耐糖能
  特徴的な加工品と加工方法
     【うこぎのパスタソース】
     【うこぎのふりかけ】
     【うこぎせんべい】
     【うこぎ茶】
     【うこぎ飴】
     【うこぎアイスクリーム】
     【うこぎ大福】
     【うこぎ糸こんにゃく】
     【うこぎ飲料】
     【うこぎ焼酎】
種類・品種の加工特性と加工用途
 各種品種の特性と加工用途
    ●日本に分布するウコギの種類と特性
    ●日本で利用される3種のウコギ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●育苗
     【休眠枝挿し】
     【緑枝挿し】
     【一芽種茎法による増殖】
    ●畑の準備
    ●植付け
    ●植付け後の管理
     【施肥】
     【枝の整理】
     【病害虫防除】
     【雪害対策】
    ●収穫,出荷
    ●ウコギに関する情報拠点

ウメ
  世界での加工
    ●分類・分布と伝統的利用法
    ●海外における加工利用の動向
  日本での加工
    ●日本への伝来と加工利用の歴史
    ●加工利用の現状と塩蔵梅輸入の動向
  農村加工のねらい
    ●主産地和歌山県の動向
    ●地域特産品としてのウメの加工の見直し
  加工特性と加工用途
    ●成分組成と加工上の留意点
    【果肉】
    【種子】
    ●香気成分
    ●加工用途
  機能性と加工・利用
    【ベンズアルデヒド】
    【ムメフラール】
    【ペクチン分解物】
  特徴的な加工品と加工方法
    ●梅干し・梅漬
    【梅干し】
    【調味梅干し】
    【梅漬】
    ●梅干し・梅漬と低塩化技術
    ●酒類
    【梅酒】
    【梅ワイン】
    ●果肉加工品
    【梅肉エキス】
    【梅ジャム】
    【調味料】
    ●清涼飲料
  海外の加工法に学ぶ
    【話梅】

特徴的な製品とその方法
    ●ウメピューレ褐変の要因
    ●ポリフェノールオキシダーゼの抑制に効果的な冷凍ウメ果実の加熱解凍
    ●加熱解凍ピューレを生かした色調のよいウメジャムのつくり方
     【原料の配合例】
     【つくり方】
    ●地域の催しものと梅栽培
    ●梅酒特区の導入の経過
     【村上光太郎先生との出会いと薬草研究会の立ち上げ】
     【はじめは無理と思ったが】
    ●免許手続き,製造技術の習得
    ●品種にこだわった地梅酒開発
     【4つの梅酒蔵と商品の特徴】
     【農事組合法人フジの取組み経過】
    ●販路の拡大と地域づくり
    ●今後の課題と展望

  各種品種の特性と加工用途
    ●小梅品種群
    【甲州最小(こうしゅうさいしょう)】
    【竜峡小梅(りゅうきょうこうめ)】
    ●中梅品種群
    【南高(なんこう)】
    【古城(ごじろう)】
    【紅サシ(べにさし)】
    【鶯宿(おうしゅく)】
    ●大梅品種群
    【白加賀(しろかが)】
    【玉英(ぎょくえい)】
    【梅郷(ばいごう)】
    ●杏梅品種群
    【豊後(ぶんご)】
    ●李梅品種群
    【李梅(りうめ)】
  加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【施肥】
    【収穫時期】
    【品質保持】
  副産物・食品以外の利用
    【梅酢】
    【ゆかり】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●つぼみの利用
    ●実の利用
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●あんにんご(塩漬け)
    ●ウワミズザクラ酒
種類・品種の加工特性と加工用途
 各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【サクランボジャム】
 海外の加工法に学ぶ
    ●各国での利用・加工
    ●ベルギーのランビッククリークビール
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●甘果オウトウ
    ●酸果オウトウ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●甘果オウトウ
    ●酸果オウトウ
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

    ●オリーブと井上誠耕園の歩み
    ●レモン塩オリーブオイルの特徴
    ●「レモン塩オリーブオイル」の原料
    ●製法
    ●使い方
     【タコと夏野菜のレモン塩和え】
     【パプリカとささみのレモン塩マリネ】
     【アボカドとトマトのサラダ】
    ●井上誠耕園のオリーブオイルの各種製品とオリーブオイル普及に向けての取組み
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工用途
     【油脂原料としての利用】
     【塩蔵品への利用】
     【ハーブとしての利用】
 機能性と加工・利用
    ●果実含有成分
     【オレイン酸】
     【ポリフェノール】
    ●葉含有成分
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●オイル用品種
    ●塩蔵用品種
    ●兼用種
    ●新品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培適地】
     【植栽・栽培管理】
     【収穫】
 副産物・食品以外の利用
     【化粧品などへの利用】
     【工芸品への利用】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
    ●生産動向と加工の現状
    ●果汁加工技術の変遷
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【食物繊維】
     【ビタミンC】
     【オーラプテン】
     【アントシアン】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●ジュース
     【搾汁】
     【膜分離濃縮】
     【高圧低温殺菌】
     【苦味除去】
    ●マーマレード
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【冷却圧搾油・オレンジエッセンスの利用】
     【果皮・搾汁かすの利用】
     【精油成分,ペクチンの利用】
     【薬効成分の抽出利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジャム】
     【リキュール・ワイン】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【レッド・レーク(Red Lake)】
     【ロンドン・マーケット(London Market)】
     【ローズ・オブ・ホーランド(Rose of Holland)】
     【ボスクープ・ジャイアント(Boskooh5 Giant)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

カエデ,カシワ,サクラ,シラカバなど
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●部位からみた利用
    【果実】
    【種子】
    【若芽】
    ●用途別の利用
    【リキュール】
    【飲料】
    【調味料】
    【食品の着色料】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●サクラ
    【桜葉塩漬】
     ◎桜もちへの利用と歴史
     ◎加工方法
     ◎桜もちの香りと香気成分
    【桜の花漬】
    ●カシワ
    【葉の伝統的利用法】
    【柏もちへの利用】
    【各地の柏もち】
    ●カエデ
    【樹液のドリンク利用】
    【メープルシロップ】
    【モミジの葉のてんぷら】
    ●シラカバ
    【樹液のドリンク利用】
    【樹液の採取方法】
    ●ナラ・カシ
    【炒りドングリ】
    【ムック】
    【シタミダンゴ】
    【カシ切り・カシ豆腐】

特徴的な製品とその製法
    ●ドングリ澱粉の調製ともちの製造法
    ●ドングリ澱粉の特性
    ●ドングリ澱粉・水・上白糖の最適混合割合
    ●もちが硬くなりにくい配合割合
    ●高知県安芸市八の谷
    ●かしきりのつくり方
     【カシの実の下処理】
     【あくの抜き方】
     【かしきりのつくり方】
    ●かしきりの食べ方
     【味,食感と保存の仕方】
     【わが家のかしきりのタレの配合(カシの実1kgに対して)】
     ◎わが家のタレの配合
    ●かしきりの原料「アラカシ」について
    ●サイダーは自分でつくれる
    ●原料
    ●製造方法
     【松葉を新芽からはずして洗う】
     【鍋で水を沸騰させて砂糖を溶かし,冷ます】
     【一升びんに松葉を詰める】
     【砂糖水をじょうごでびんに入れる】
     【日当たりのいい場所に2〜5日置く】
     【冷暗所に保存する】
    ●クマザサの新芽でもつくれる

  栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
  副産物・食品以外の利用
    【包装】
    【食品の装飾品】
    【経木・爪楊枝・折箱・箸】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題

カキ
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工利用と渋戻り現象
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
    【タンニン】
    【β-クリプトキサンチン】
    【薬用利用】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●果実の利用
    【干し柿】
    【漬物】
    ●果皮の利用
    ●葉の利用
    【カキの葉ずし】
    【カキの葉(芽)茶】
    ●その他の利用法
   ■島根県におけるカキの加工利用
    ●柿酢
    ●柿ワイン
    ●干し柿
    ●その他の加工品
 海外の加工法に学ぶ

特徴的な製品とその製法
    ●渋味の素タンニンはタンパク質と結合しやすい
    ●渋柿ジャムの原料と配合
    ●製造方法
    ●利用法
    ●ふみこ農園の「柿チップ」と「柿っ娘」の特徴
    ●フルーツ王国和歌山県のカキ「平核無」
    ●ふみこ農園の歩み
    ●ものづくりのコンセプト
     【柿チップに着眼するきっかけ】
    ●原料の選択,仕入れ
    ●製法と留意点
    ●課題と展望

種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途

栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
    ●柿渋の利用
    【柿渋の特性】
    【柿渋利用の歴史】
     ◎防水・防腐剤
     ◎醸造用清澄剤
    【現代の柿渋利用と新たな可能性】
     ◎化粧品など
     ◎塗料・染料
    ●材・葉・樹の利用
    【黒柿細工】
    【ゴルフ用材】
    【装飾的利用】
    【祭式儀礼的利用】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【糖・酸成分】
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
     【ビタミンC】
     【リモノイド】
     【その他の機能性成分】
 特徴的な加工品と加工方法
     【カボス果汁】
     【カボスポン酢】
     【カボスごしょう】
     【カボスゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【カボス大分1号】
     【祖母の香】
     【香美の川】
     【豊のミドリ】
     【その他】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●加工上の留意点
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果汁(漬け汁)】
     【ジャム類】
     【ワイン類】
     【アイスクリーム,シャーベット】
     【冷凍加工】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ガマズミ(アラゲガマズミ)】
     【ミヤマガマズミ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培】
     【収穫・調製】
 副産物・食品以外の利用
カヤ 
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【蜂蜜漬】
     【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培適地】
     【栽培管理】
     【病害虫】
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【シロップ漬】
     【ジャム】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●ラズベリー
    ●ブラックベリー
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工前段階の処理
     【追熟処理】
     【剥皮処理】
    ●利用用途・加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
     【冷凍果肉】
     【乾燥果肉】
     【キウイフルーツグラッセ】
     【キウイフルーツジュース】
     【キウイフルーツワイン】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【シロップ漬】
     【キンカン漬】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース】
     【ピューレ】
     【ネクター】
     【果肉粉末】
     【漬物など】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【沖縄在来】
     【Beaumont(ビューモント)】
     【Kahua Kula(カウアクラ)】
     【Ruby(ルビー)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒・薬用酒】
     【野菜漬の香りづけ】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【健康茶】
     【果実酒】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
グミ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【生薬】
     【民間薬】
 特徴的な加工品と加工方法
     【グミ酒】
     【ジャム】
     【羊羹】
     【茶】
     【健康食品】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ダイオウグミ】
     【千葉グミ王】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【庭園樹】
     【肥料樹】
     【防塩樹】
     【木材】
クリ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用用途・加工用途
    ●シロップ漬加工と原料品質
 機能性と加工・利用
     【健康食品としてのクリ】
     【亜鉛】
     【カリウム】
     【抗酸化物質】
 特徴的な加工品と加工方法
     【シロップ漬缶詰(甘露煮)】
     【焼き栗】
 海外の加工法に学ぶ
     【マロングラッセ】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●早生種
     【豊多摩早生】
     【丹沢】
     【伊吹】
    ●中生種
     【筑波】
     【銀寄】
     【利平】
    ●晩生種
     【石鎚】
     【岸根】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【和・洋菓子】
     【くるみもち】
     【くるみご飯】
     【くるみ和え】
 海外の加工法に学ぶ
     【菓子・料理】
     【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【清香(せいこう)】
     【信鈴(しんれい)】
     【要鈴(ようれい)】
     【オニグルミ継衛(つぎえ)系】
     【笑(わらう)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【植付け・開園】
     【整枝・剪定】
     【収穫・調製】
     【病虫害】
 副産物・食品以外の利用
     【クルミ油】
     【染色(草木染め)】
     【薬用】
     【材木としての利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用部位と利用形態
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【マーマレード】
     【グレープフルーツオイル】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
     【ジャム】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
クワ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
    ●分類・分布・特徴
    ●果樹としての利用
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【果実】
     【葉】
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
     【抗酸化活性】
     【血圧降下作用】
     【血糖値抑制作用】
     【健康食品としての利用】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●クワの実の加工品
     【羊羹】
   ■群馬県・福島県でのクワをめぐる取組み
    ●桑粉末の加工と利用
    ●葉・実から枝・皮までの全体利用
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●果実用品種の探索と育成
     【生育特性および加工特性からの検討】
     【果実用桑系統FRM-01の育成】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒(薬用酒・リキュール)】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース・砂糖漬】
     【塩漬】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【抗酸化性物質】
     【エストロゲン】
     【ペレチエリン,タンニン】
 特徴的な加工品と加工方法
     【ザクロジャム】
     【ザクロ酒】
     【健康食品】
 海外の加工法に学ぶ
     【シロップ】
     【ネクター,ビネガー】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培】
     【収穫・調製】
 副産物・食品以外の利用
     【薬用利用】
     【観賞利用】
     【染色利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
    ●雑柑類の定義
    ●主要栽培種の生産と利用
     【夏ミカン】
     【伊予カン】
     【ハッサク】
     【日向夏】
     【三宝柑】
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●主要品目の加工特性
     【夏ミカン】
     【伊予カン】
     【ハッサク】
     【日向夏】
     【三宝柑】
 機能性と加工・利用
    ●果肉含有成分
     【ビタミンC】
     【有機酸】
     【ナリンジン】
    ●果皮含有成分
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース】
     【缶詰】
     【ゼリー】
     【ジャム・マーマレード】
     【酒類】
     【菓子類】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【夏ミカン】
     【伊予カン】
     【ハッサク】
     【日向夏】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【ス上がりと苦味の発生】
     【回青現象】
 副産物・食品以外の利用
     【洗剤】
     【草木染め】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【若い実の佃煮】
     【冷凍品】
     【果実酒】
     【サンショウのニシン漬】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【民間薬としての利用】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●搾汁利用
    ●沖縄県大宜味村での加工研究
     【加工品の開発】
     【シークワシャーアガラサーの加工方法】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【かちぐり】
     【冷凍加工】
     【剥皮処理加工】
 海外の加工法に学ぶ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
     ◎材料
     ◎加工方法
     ◎製品の特徴と加工上の留意点
     ◎材料
     ◎加工方法
     ◎製品の特徴と加工上の留意点
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ドイツ大玉(ホワイトスミス)】
     【赤実大玉】
     【ダウニング】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培適地】
     【植栽,施肥,土壌管理】
     【病害虫防除】
     【剪定】
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
    ●栽培・利用の歴史
    ●ユズとの近縁性
    ●消費拡大とその要因
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分と利用・加工
    ●香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
     【カルシウムの吸収促進機能】
     【細胞の新陳代謝機能】
     【抗酸化機能】
     【香りの機能性】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●スダチ果汁の伝統的使用法
     【漬物】
     【ひしお(自家製醤油の実)・味噌】
     【刺身,焼き魚】
     【すし(にぎりずし・姿ずし,五目ずし)】
     【マツタケ】
     【すまし】
     【日本酒・ウイスキー】
     【その他】
    ●スダチ果汁の加工
    ●加工食品への添加物としての利用
    ●スダチ製品の名称
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【樹性】
     【栽培特性】
     【収穫時の留意点】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【大石早生】
     【メスレー】
     【サンタローザ】
     【ソルダム】
     【太陽】
     【花螺李】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●品質特性
    ●追熟程度と追熟果実の褐変防止
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ピューレ】
     【ゼリー】
     【羊羹】
     【果汁・酒類】
     【試作品等】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【マーマレード】
     【ポン酢】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【しぼりかすの堆肥利用】
     【果実の飾りものとしての利用】
     【街路樹・庭園樹などへの利用】
     【台木としての利用】

タケ
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    【乾タケノコ(タケノコするめ)】
    【びん詰タケノコ】
    【塩漬タケノコ】
    【おから漬タケノコ】
    【穂先タケノコ】
 海外の加工法に学ぶ

特徴的な製品とその製法
    ●竹水とは
     【タケの節間にたまる水】
     【竹水の特徴】
    ●取水方法と飲み方
    ●荒れた竹林の再生に一役
    ●竹水がとれる仕組み
     【水がたまるタケ,たまらないタケ】
     【驚異の生長力,シンボルとしてのタケ】
     【1秒に9万個のスピードで細胞をつく
    ●竹塩とは
    ●いろいろな製造方法
     【炭窯でつくる方法】
     【大量の竹材で焼く方法】
     【土鍋を使う簡単な方法】
     【ストーブを使う方法】
    ●本場・韓国でのつくり方
    ●便秘に卓効
    ●タケの特徴と人の健康
    ●つくり方・飲み方

種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    【モウソウチク】
    【マダケ】
    【ハチク】
    【ネマガリタケ】
    【シホウチク】
    【ホテイチク】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
    【タケノコ観光園】
    【カッポ酒】
    【観賞竹】
    【タケの皮】
    【竹炭・竹酢液】

加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【タンカンの蒸しカステラ(アガラサー)】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース,ジャム,ワイン】
     【果実の器利用】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●日本への伝来と加工利用の歴史
    ●チャの栽培,加工上の問題点
    ●わが国における荒茶生産の現状
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●栽培植物としてのチャの特性
    ●茶の加工法
     【煎茶・かぶせ茶・玉露・番茶の加工法】
     【釜炒り製玉緑茶(釜炒り茶)】
     【蒸し製玉緑茶】
     【碾茶】
 機能性と加工・利用
    ●貯蔵によるアミノ酸の増強とギャバロン茶の製造への応用
    ●メチル化カテキン高含有品種べにふうきの利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●低カフェイン茶の製造
    ●日本の後発酵茶
    ●着香茶
 海外の加工法に学ぶ
    ●中国における茶の分類と加工
    ●東南アジアの食べるお茶
種類・品種の加工特性と加工用途
 各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【チェリモヤ・シャーベット】
     【チェリモヤ・ミルクセーキ】
     【チェリモヤ・ケーキ】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【種子および樹皮の利用】
     【ポット植えチェリモヤ】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
     【甘煮】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

トチノキ
   世界での加工
    日本での加工
    農村加工のねらい
   機能性と加工・利用
    特徴的な加工品と加工方法
    【会津地方伝来のあく抜きととちもち加工】
    【石川県白峰地方伝来のトチの実加工】
    【トチの実粉末加工の製造試み】
    海外の加工法に学ぶ

特徴的な製品とその製法
    ●下北山村のとち餅「とちっこ」の特徴
    ●原料の調達
    ●製造方法
    ●取組みの背景

  各種品種の特性と加工用途
  加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
  副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
     【天然果汁】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【大棗】
     【乾棗】
     【蜜棗】
     【大棗酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジャム】
     【シロップ漬】
     【濃縮エキス,あめ】
     【粕漬】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【二十世紀】
     【幸水】
     【豊水】
     【新高】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ハスカップ酒】
     ◎材料
     ◎つくり方
     ◎飲み方
     ◎注意事項
     【ソース,ジャム(プリザーブスタイル)】
     ◎材料
     ◎つくり方
     ◎保存方法
     ◎利用方法
     ◎注意事項
     【塩漬】
     ◎材料
     ◎つくり方
     ◎保存方法
     ◎利用方法
     ◎注意事項
     【ハスカップサワー】
     ◎材料
     ◎つくり方
     ◎利用方法
     【シロップ】
     ◎つくり方
     ◎利用方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ゆうふつ】
     【分離系統】
     【在来種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【生育特性】
     【栽培適地】
     【植付けと幼木の管理】
     【年間の管理】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【栄養成分】
     【熟度別組成】
     【香気成分】
     【糖・有機酸】
     【澱粉】
     【酵素】
    ●利用用途・加工用途
     【果肉】
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工用途
    ●花苞・吸芽の利用
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
     【乾燥バナナ】
     【粉末バナナ】
     【バナナピューレ】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【島バナナ】
     【北蕉種(ホクショウシュ),仙人種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【仮茎の利用】
     【樹液の利用】
     【種子その他の利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用用途・加工用途
     【未熟果】
     【熟果】
     【果実以外の利用法】
 機能性と加工・利用
     【ビタミン類】
     【パパイン】
     【薬用利用】
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ソロ種】
     【台農系】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【適地】
     【栽培時期】
     【栽培方法のポイント】
     【収穫時期と方法】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジャム】
     【果実酒】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
ビワ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●品質特性と加工用途
    ●成分特性と加工上の留意点
     【糖・有機酸・アミノ酸】
     【色素・香気成分】
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ジュース】
     【ジャム】
     【シロップ漬】
     【糖菓「月の雫」】
     【ワイン】
     【ブドウ酢】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●生食・加工兼用品種
     【巨峰】
     【デラウェア】
     【マスカット・ベリーA】
     【キャンベル・アーリー】
     【甲州】
     【ネオ・マスカット】
    ●加工用品種
     【コンコード】
     【ナイアガラ】
     【トンプソンシードレス】
     【カベルネ・ソービニヨン】
     【シャルドネ】
    ●野生種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【ブドウ種子油】
     【ブドウ樹液化粧水】
     【ブドウの盆栽】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
ブナ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【炒りブナ】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
ブルーベリー
 世界での加工
    ●植物的特徴・分類・分布
    ●北アメリカでの生産と加工
    ●ヨーロッパでの生産と加工
    ●南半球での生産と加工
 日本での加工
    ●導入の経緯と生産,消費の動向
    ●自生種と加工・利用
    ●輸入の動向
    ●国内での生産
    ●国内での加工
 農村加工のねらい
    ●輸入冷凍果実との競合と生産・加工・販売の結合
    ●収穫上の問題と生果・加工のバランス
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【アントシアニンの視力向上作用】
     【ポリフェノールの抗酸化作用】
     【食物繊維の整腸作用・大腸ガン予防作用】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●一次加工品
     【冷凍製品】
     【液状製品】
     【乾燥製品】
    ●加工食品
     【プレザーブスタイル】
     ◎プレザーブスタイル(業務用製造)
     ◎プレザーブスタイル(家庭加工の一例)
     【ゼリー】
     【ソース】
     【ブルーベリードリンクベース】
     【リキュール】
     【シロップ漬】
  各種品種の特性と加工用途
    ●ブルーベリーの種類と生産地の特徴
     【ハイブッシュブルーベリー】
     【ラビットアイブルーベリー】
     【ローブッシュブルーベリー】
    ●主要品種の特性
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●栽培条件と品種選択
    ●栽培管理のポイント
    ●植付けの準備
    ●剪定管理
     【植え付け時の剪定】
     【1年後の剪定】
     【3年目以降の剪定】
    ●収穫
    ●貯蔵
 副産物・食品以外の利用
     【藍宝茶】
     【染色】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【サンプルーン】
     【シュガー】
     【プレジデント】
     【スタンレー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●形質的特徴
    ●加工特性
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【阿久根文旦のぼんたん漬】
     【ぼんたんゼリー】
     【土佐文旦のマーマレード】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ホワイトサポテ・シャーベット】
     【ホワイトサポテ・ミルクセーキ】
     【ホワイトサポテ・ワイン】
     【ホワイトサポテ・酢】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ドリンク類】
     【ワイン】
     【リキュール】
     【塩漬,甘酢漬,味噌漬など】
     【クッキー,ラーメン,そば】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
     【ジャム】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【シロップ煮】
     【砂糖漬】
     【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培適地】
     【栽培管理】
     【病害虫】
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【カロチノイド】
     【ペクチン】
     【ビタミン】
     【タンニン】
 特徴的な加工品と加工方法
     【乾燥果実】
     【果実缶・びん詰】
     【果実飲料】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【緑熟マンゴー】
     【追熟マンゴー】
     【加工マンゴー】
     【多用途マンゴー】
     【特殊用途マンゴー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培条件・管理】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●果汁加工
    ●缶詰加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●含有成分と加工特性
    ●加工用途・利用用途
 機能性と加工・利用
     【ビタミンC】
     【ヘスペリジン】
     【β-クリプトキサンチン】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●ジュース
     【JAS規格による製品区分】
     【搾汁】
     【殺菌・濃縮】
    ●缶詰
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●品種の早生,極早生化と果汁品質
    ●缶詰加工と品種
    ●品種開発による作業性の向上
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●果汁加工の場合
     【黒腐病】
     【低温障害】
    ●缶詰加工の場合
 副産物・食品以外の利用
     【果皮・搾汁かすの利用】
     【精油成分・ペクチンの利用】
     【薬効成分の抽出利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●糖タンパク質ミラクリンと甘味誘導効果
    ●低カロリー甘味料としての利用の検討
 特徴的な加工品と加工方法
     【ミラクリンの抽出方法】
 海外の加工法に学ぶ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
ムベ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【薬理作用】
     ◎強心作用
     ◎駆虫作用
     ◎サポニン
     【生薬】
     【民間療法】
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【緑陰樹】
     【盆栽・生け花材料】
     【細工物】
モモ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【含有成分と機能性】
     【糖尿病予防効果】
 特徴的な加工品と加工方法
     【缶詰】
     【ネクター】
     【ジャム】
 海外の加工法に学ぶ
     【ドライフルーツ】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【ポリフェノール類】
     【リスベラトロール】
     【食物繊維】
 特徴的な加工品と加工方法
     【ワイン】
     【リキュール】
     【ジュース】
     【ジャム】
     【シャーベット,あめ,羊羹などの菓子類の素材】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培管理】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【果実酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
     【抗酸化機能】
     【メラニン生成抑制機能】
     【樹皮の薬用効果】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●従来の活用法
     【冷凍保存】
     【リキュール】
    ●現在の活用法
     【ヤマモモジュース】
     【ヤマモモジャム】
     【ヤマモモゼリー(果汁ゼリー)】
     【ヤマモモゼリー(果実入りゼリー)】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【受粉樹との関係】
     【管理作業】
     【隔年結果への対応】
 副産物・食品以外の利用
     【黄色染料ミリセチン】
     【庭園木・街路樹】
ユズ 
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●形態的特徴
    ●成分特性
     【栄養成分・呈味成分】
     【香気成分】
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
     【クエン酸】
     【ビタミンC】
     【香気成分】
     【リモノイド】
     【β-カロチン】
 特徴的な加工品と加工方法
     【ユズ味噌】
     【ゆべし】
     【ユズの皮の甘煮】
     【ユズシャーベット】
     【ユズ風味ジュース】
     【ユズ湯ジュース】
     【ユズマーマレード】
     【ユズヨーグルト】
   ■主要生産地高知県でのユズ加工
    ●高知県のユズ生産量の推移
    ●高知県でのユズ加工の概況
    ●代表的な加工利用
     ◎搾汁方法
     ◎果汁の特性
     ◎包装容器と貯蔵方法
     【清涼飲料】
     【ポン酢】
     【ジャム】
    ●今後の農村加工の着眼点
 海外の加工法に学ぶ
    ●他カンキツ類の利用・加工に学ぶ
     【レモン,ライムの調理・加工利用】
     【オレンジ,サワーオレンジの精油の利用】
    ●韓国におけるユズの生産と利用・加工
     【生産の推移】
     【利用・加工状況】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●系統と品種
    ●無核ユズ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培管理】
     【貯蔵管理】
 副産物・食品以外の利用
    ●加工副産物と利用
     【未熟果】
     【搾汁残皮】
     【種子】
    ●果皮・種子の加工利用の実際
     【果皮からの精油抽出と利用】
     ◎ベルガモットの精油抽出方法
     ◎ユズの精油抽出方法
     ◎ユズの精油成分
     ◎ユズ精油の利用法
     【乾燥果皮の利用法】
     【種子の化粧水・漢方薬利用】

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用部位と利用形態
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ライムオイル】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【メキシカンライム】
     【タヒチライム】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【乾果】
     【シロップ漬缶詰】
     【冷凍果実】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【烏円(Wu Yuan)】
     【Kohala】
     【蛇皮(She h5’i)】
     【福眼(Fukugan)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
    ●栽培と加工の歴史
    ●生産および加工の動向
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
     【ガンの予防】
     【心臓病・脳卒中の予防】
     【慢性非特異的肺疾患の抑制】
     【ビタミンCの吸収促進】
 特徴的な加工品と加工方法
     【リンゴジュース】
     ◎品種と加工適性
     ◎搾汁
     ◎パルプの調整
     ◎清澄化
     ◎調合
     【リンゴジャム】
     【カットリンゴ】
 海外の加工法に学ぶ
     【アップルソース】
     【リンゴスライス缶詰】
     【ドライアップル】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【紅玉】
     【ふじ】
     【恵】
     【陸奥】
     【グラニースミス】
     【ジョナゴールド】
     【スターキングデリシャス】
     【つがる】
     【王林】
     【デリシャスその他】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
     【しぼりかすの利用】
     【葉・幼果の利用】
     【その他の利用法】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【糯米滋(No Mai Tsze)】
     【桂味(Kwai Mi)】
     【Kaimana(h5oamoho)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【レモン果汁】
     【砂のう加工品】
     【スライスレモン加工品】
     【果皮・搾汁残渣加工品】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題

きのこ

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 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【塩漬保存】
     【冷凍保存】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●発生適地
    ●増殖法
     【胞子液の散布】
     【散布以後の管理】
     【採取上の留意点】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●利用の歴史と動向
    ●長野県における生産および加工の歴史
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●加工用途
     【なめ茸製品】
     【その他の加工品】
 機能性と加工・利用
     【エノキタケ抽出エキス粉末】
 特徴的な加工品と加工方法
     【なめ茸】
     【乾燥品】
     【エノキタケ調味乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【在来種:信濃1号,信濃2号】
     【純白系品種:臥竜5号,中野JB,TJ,夜間瀬1号ほか】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
  世界での加工
  日本での加工
加工特性・加工用途
  加工特性と加工用途
  機能性と加工・利用
  特徴的な加工品と加工方法
     【エリンギの湯引きサンショウソース】
     【調理素材としての特徴】
     【エリンギのマリネ】
     【エリンギのエスカルゴ風】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
  加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●栽培の概要
    ●未利用資材の培地への利用
  副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【各種の保存方法】
     【グラタンと貝柱風料理】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●菌床埋込みによる人工栽培
     【培地】
     【栽培管理】
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【乾燥品】
     【水煮】
     【塩漬】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●保存方法
     【塩蔵法】
     【乾燥法】
     【冷凍保存法】
     【佃煮にして冷凍保存】
     【びん詰】
     【水煮缶詰】
    ●調理方法
     【てんぷら,フライ】
     【味噌煮込みうどん】
     【きのこめし】
     【けんちん汁】
     【すき焼き,寄せ鍋】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【佃煮】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
    ●シイタケの分類・分布・特徴
    ●アジア諸国での生産と利用
    ●欧米諸国での生産と利用
 日本での加工
 農村加工のねらい
     【利用しやすい乾シイタケの開発】
     【生シイタケ加工品の開発】
     【販売戦略の工夫】
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●一般成分と栄養的価値
     【ミネラル】
     【食物繊維】
     【糖】
    ●旨味・香りの成分と利用
 機能性と加工・利用
     【エリタデニン】
     【多糖類】
     【インターフェロン・インデューサー】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●乾シイタケ
    ●料理材料としての利用
     【シイタケの含め煮】
     【シイタケの鉄板焼き】
     【シイタケのホイル蒸し】
     【シイタケ鍋】
     【粕漬シイタケのにぎりずし】
     【シイタケ弁当】
     【シイタケのホワイトソース】
     【シイタケのもぎとり焼き】
     【猿食】(サルショク;和風サラダ)
    ●加工食品としての利用
     【シイタケご飯の素】
     【ぴり辛シイタケ】
     【シイタケうに】
     【やま蕾】
     【シイタケグラッセ】
     【シイタケスナック】
     【シイタケドレッシング】
     【シイタケ茶】
     【シイタケ焼酎】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●品種の分類
     【発生時期による分類】
     【感温性による分類】
    ●流通取引上の区分
    ●品種および流通取引上の区分と加工特性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●原木栽培と菌床栽培
    ●品柄と栽培管理・収穫適期
 副産物・食品以外の利用
     【副産物の利用】
     ◎廃ほだ・廃床の肥料化
     ◎カブトムシの飼育材料
     【医薬品・健康保持剤としての利用】
     ◎ガンの治療薬
     ◎健康保持剤
     ◎健康保持飲料
     ◎ペットフード
     【装身具・装飾品としての利用】
     ◎装身具
     ◎装飾品
     ◎図案化
     ◎彫刻
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
     【水煮びん詰】
     【羊羹・豆腐】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●形態的特徴と成分特性
    ●利用特性
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【水煮のレトルト加工】
     【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【タ71-1】
     【エルム・マッシュ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●栽培の概要
    ●培地の種類
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【タンパク質】
     【ビタミン】
     【ミネラル】
     【熱量】
    ●利用用途・加工用途
    ●貯蔵・包装条件と品質劣化
     【水分】
     【温度と湿度】
     【酸素と二酸化炭素】
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【缶詰】
     【ポタージュ】
     【フライ】
     【酢漬け】
 海外の加工法に学ぶ
     【冷凍】
     【冷凍乾燥法】
     【放射線照射】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ホワイト種】
     【オフホワイト種】
     【クリーム種】
     【ブラウン種】
     【ビトルキス】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【コンポスト調製】
     【菌糸の培養】
     【収穫】
 副産物・食品以外の利用
     【缶詰製造のブランチング液の利用】
     【土付きの柄部の利用】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
    ●冬虫夏草とは
    ●呼称と分類
    ●虫草菌培養
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
    ●種特異性と活性成分
     【ハチタケ】
     【サナギタケ】
     【ムラサキクビオレタケ】
     【ヨコバエタケ】
     【中国の虫草】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     【ハチタケ】
     【サナギタケ】
     【ムラサキクビオレタケ】
     【オオセミタケ】
     【ハエヤドリタケ】
     【トサカイモムシタケ】
     【ガヤドリナガミノツブタケ】
     【クモノオオトガリツブタケ】
     【コガネムシタンポタケ】
     【ヤンマタケ】
     【イリオモテセミタケ】
     【マヤサンエツキムシタケ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【びん詰・缶詰】
     【冷凍品】
     【その他の加工品】
 海外の加工法に学ぶ
    ●フランス・イタリアでの利用法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●ヨーロッパ産トリュフ
     【黒トリュフ】
     【白トリュフ】
    ●中国産トリュフ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培特性】
     【栽培管理】
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【水煮缶詰】
     ◎選別規格
     ◎水漬け
     ◎水洗
     ◎選別
     ◎肉詰め
     ◎脱気
     ◎巻締め(密封)
     ◎殺菌
     ◎冷却
     ◎打検
     ◎荷づくり・出荷
     【乾燥ナメコ】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用

  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【佃煮】
     【キムチ漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用特性と利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【乾燥保存法】
     【塩蔵保存法】
     【びん詰保存法】
     【冷凍保存法】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【菌床栽培法】
     【収穫上の留意点】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
    ●特徴と分類
    ●分布と採取・利用
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●香気成分の特徴
    ●調理・保存方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●空調栽培
    ●野外栽培
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
     【ハツタケの味噌焼き】
 海外の加工法に学ぶ
     【〈I〉L. deliciosus〈/I〉のフライ】
     【〈I〉L. deliciosus〈/I〉のスペイン風煮込み】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【缶詰】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【人工栽培】
     【採取時期】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【佃煮加工】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培特性】
     【栽培管理】
     ◎接種
     ◎伏込み
     ◎埋設
     ◎病害虫
     【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【ビタミン類】
     【糖類】
     【有機酸】
     【苦味成分】
     【遊離アミノ酸】
     【香り成分】
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
     【食物繊維】
     【β-グルカン,テルペン類】
 特徴的な加工品と加工方法
     【食物繊維パン】
 海外の加工法に学ぶ
     【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【仕込み】
     【培養】
     【発生】
     【品質保存】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性・嗜好特性
    ●利用特性
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【ホンシメジピクルス】
     ◎材料(びん4本分)
     ◎作り方
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培特性】
     【栽培管理】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【乾燥品(乾マイタケ)】
     【乾燥粉末(パウダー)】
     【水煮】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培環境】
     【繁殖方法】
     【栽培管理】
加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●香気成分の特徴と利用
    ●規格外品の加工と加工上の留意点
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【マツタケ山の手入れ】
     【採取の方法】
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
     【苦味成分】
     【多糖類成分(ポリサッカライド・ポリグルカンなど)】
    ●品質特性
     【ウメの木と霊芝】
     【天然霊芝と人工栽培霊芝】
     【ゲルマニウムの含有】
    ●利用特性
     【苦味成分とその除去】
     【食感とその改善】
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【霊芝の煎じ方】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●良質な霊芝を人工栽培するための条件
    ●栽培方法
     【菌床栽培】
     【原木栽培】
     【収穫時期】
    ●原木栽培での留意点
     【二次培養の留意点】
     【原木と種菌の調達】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用特性
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【水煮の缶詰】
     【グラタン】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用用途
    ●鮮度低下と加工食品開発の検討
     【困難な生鮮食品としての流通】
     【乾燥による保存・利用】
     【水煮による保存・利用】
 機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
     【栽培方法】
     【収穫時期】
 副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
     【煎じ液】
     【調理例】
     ◎ヤマブシタケの吸い物
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用