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記事IDP111002z
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ブルーベリー] 加工特性・加工用途
サブタイトル
開始ページ499
執筆者福島正幸
執筆者所属筑波大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
    【アントシアニンの視力向上作用】
    【ポリフェノールの抗酸化作用】
    【食物繊維の整腸作用・大腸ガン予防作用】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●一次加工品
    【冷凍製品】
    【液状製品】
    【乾燥製品】
    ●加工食品
    【プレザーブスタイル】
     ◎プレザーブスタイル(業務用製造)
     ◎プレザーブスタイル(家庭加工の一例)
    【ゼリー】
    【ソース】
    【ブルーベリードリンクベース】
    【リキュール】
    【シロップ漬】
キャプション表1 ブルーベリーの含有成分
表2 ブルーベリーの製品形態別加工品
表3 ブルーベリーの形態別用途
表4 果実の抗酸化力比較
   キーワード:ブルーベリー/ブラックベリー/プラム/オレンジ/ブドウ/オウトウ/キウイ/グレープフルーツ(ピンク)/ブドウ(白)/バナナ/リンゴ/アンズ/モモ/ナシ/ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)
表5 品種別抗酸化力
   キーワード:アントシアニン
写真1 ブルーベリー加工品(熊本県
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)6