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記事IDP1112501
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ウメ] 事例 梅干し
サブタイトル昔ながらのシソ葉色付け。低塩化も模索する代表産地の加工場
開始ページ95
執筆者高橋保男
執筆者所属社団法人和歌山県農産物加工研究所
地域1
地域2和歌山県田辺市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプションしそ梅干し
写真1 紀南梅工場芳養事業所
写真2 梅干しの自動充填機
表1 梅干しの加工工程および使用設備
図1 しそ梅干しの製造工程と留意点
写真3 ウメの天日乾燥のようす
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)4