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記事IDP11072zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[トリュフ]
サブタイトル
開始ページ741
執筆者山中勝次
執筆者所属京都菌類研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    【びん詰・缶詰】
    【冷凍品】
    【その他の加工品】
 海外の加工法に学ぶ
    ●フランス・イタリアでの利用法
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●ヨーロッパ産トリュフ
    【黒トリュフ】
    【白トリュフ】
    ●中国産トリュフ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【栽培特性】
    【栽培管理】
    【収穫】
キャプション写真1 収穫されトリュフ市に出された黒トリュフ
写真1 黒トリュフの感染苗木
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)6