記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP11104zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ホンシメジ]
サブタイトル
開始ページ805
執筆者山中勝次
執筆者所属京都菌類研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性・嗜好特性
    ●利用特性
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    【ホンシメジピクルス】
     ◎材料(びん4本分)
     ◎作り方
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【栽培特性】
    【栽培管理】
キャプション写真1 大黒シメジ型のホンシメジ
図1 ホンシメジの栽培工程
表1 培養基の調整
写真1 びん(800ml)から発生したホンシメジ
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)5