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記事IDP11120zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ヤナギマツタケ]
サブタイトル
開始ページ837
執筆者村上重幸
執筆者所属日本きのこセンター菌蕈研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●利用用途
    ●鮮度低下と加工食品開発の検討
    【困難な生鮮食品としての流通】
    【乾燥による保存・利用】
    【水煮による保存・利用】
 機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【栽培方法】
    【収穫時期】
 副産物・食品以外の利用
キャプション表1 ヤナギマツタケの利用形態
写真1 黒く濁っただし汁になりやすい有色胞子の多い野生型株(上)と胞子形成が少ない改良品種「菌興80号」
写真1 興菌81号の比較的若い子実体
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)5