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記事IDT051101z
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ウコギ]
サブタイトル
開始ページ78-2
執筆者野田博行/尾形健明/石栗正人
執筆者所属山形大学大学院理工学研究科/米沢生物愛好会会長・米沢かき根の会
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●栄養組成
    ●ウコギ葉の貯蔵
     【冷凍】
     【減圧乾燥】
     【凍結乾燥】
     【電子レンジ乾燥】
     【塩蔵漬け】
     【お茶風仕立て】
     【粉末化】
    ●加工食品への添加
  機能性と加工・利用
    ●機能性成分
    ●抗酸化性
    ●コレステロール低下作用
    ●血糖値上昇抑制効果
    ●耐糖能
  特徴的な加工品と加工方法
     【うこぎのパスタソース】
     【うこぎのふりかけ】
     【うこぎせんべい】
     【うこぎ茶】
     【うこぎ飴】
     【うこぎアイスクリーム】
     【うこぎ大福】
     【うこぎ糸こんにゃく】
     【うこぎ飲料】
     【うこぎ焼酎】
種類・品種の加工特性と加工用途
 各種品種の特性と加工用途
    ●日本に分布するウコギの種類と特性
    ●日本で利用される3種のウコギ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●育苗
     【休眠枝挿し】
     【緑枝挿し】
     【一芽種茎法による増殖】
    ●畑の準備
    ●植付け
    ●植付け後の管理
     【施肥】
     【枝の整理】
     【病害虫防除】
     【雪害対策】
    ●収穫,出荷
    ●ウコギに関する情報拠点
キャプション写真1 ウコギ垣
写真2 飯粮集(原本)とかてもの
写真3 ヒメウコギの枝にあるとげ
写真4 ウコギ料理
表1 ウコギ葉の栄養成分比較
図1 ウコギの葉に含まれているポリフェノール類
図2 クロロゲン酸とルチン含有量の産地による比較
図3 スーパーオキシド消去能の比較
表2 ウコギ葉のラット血中過酸化脂質に及ぼす影響
写真1 パスタソース
写真2 ふりかけ
写真3 せんべい
写真4 茶(スティック)
写真5 飴
写真6 ア
素材素材編
加工品執筆年 2008年
ページ数(ポイント数)13