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記事IDP1197501
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ブドウ］ 事例　乾燥果実，パン，まんじゅう
サブタイトル巨峰の通年販売をめざして乾燥させ，パン・まんじゅうに加工
年
開始ページ479
執筆者竹内爾恵子
執筆者所属農事組合法人味工房ゆらり
地域１
地域２長野県東部町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション味工房ゆらりのメンバー。農繁期は非農家の会員が主体となって加工を行なう
図1　味工房「ゆらり」法人化までの歩み
写真1　味工房ゆらりの製造品
表1　加工品の種類と特徴
　　　キーワード：天然酵母
写真2　ドライ巨峰
写真3　パンの製造風景
写真4　おやきの製造風景
図2-1　加工場レイアウト
図2-2　2000年秋に完成した店舗
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7