寒じめ（かんじめ）冷たい空気に野菜をさらすことを寒じめと呼び、これによって甘みが増し、ビタミンＣ、ビタミンＥ、β―カロテンのいずれも増加する。野菜が寒さに耐えるために葉の水分を減らし、糖を増加させるためである。ビタミンも糖から作られるので増加するというわけだ。いっぽう硝酸は減ることがわかっている。葉は厚く、姿は開張型。 関連記事（会員の方は閲覧できます）ルーラル電子図書館を検索同一ジャンルの用語 「野菜・花」ずらし（早出し・遅出し）｜ サラダセット｜ 葉かき収穫・わき芽収穫｜ サトイモ逆さ植え｜ ジャガイモ超浅植え｜ 不耕起イチゴ｜ るんるんベンチ｜ なで肩イチゴ｜ トロ箱栽培｜ スーパーセル苗｜ ポットごと植え｜ 土中緑化｜ 根上がり育苗｜ 根洗い｜ 直根・不定根｜ 根巻き（根づまり）｜ しおれ活着｜ 若苗｜ 直挿し｜ 鎮圧｜ 溝底播種・穴底植え｜ マルチムギ｜ ゴロ土ベッド｜ 環境制御｜ 炭酸ガス施用｜ 日中ちょっと焚き｜ 飽差｜ 露点温度｜ 積極かん水｜ 寒じめ｜ タネの向き｜ 自然生え |