葉かき収穫・わき芽収穫（はかきしゅうかく・わきめしゅうかく）
レタスやチコリなどは何カ月もかけて育て、結球したものを株ごと収穫するのが普通だが、展開してきた若葉（ベビーリーフ）をその都度ちぎる「葉かき収穫」という方法もある。直売所に毎日のように新鮮なサラダセットを持っていく農家には必須の技術。一度植えた株から一年近く、ひたすら葉かき収穫したとしても見かけの株は大きくならず、これまで抱いていた野菜の形態イメージが覆される。
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