中温発酵（ちゅうおんはっこう）一般に「堆肥」というと発酵温度が高いほうが良質になると思われがちだが、必ずしもそうとは限らない。小祝政明さんによると、堆積初期の温度が八〇度ぐらいまで上がる高温発酵では、糖分・デンプン・タンパク質など分解しやすいものだけが分解し、オガクズやバークなど難分解性の物質はほとんど分解せずに終わってしまう。いっぽう、最高温度が六五度程度で、主に五〇～六〇度で推移する中温発酵では、積算温度が高く、かつ温度が高すぎると生じるタンパク変性も受けづらいので、放線菌をはじめとした多様な菌が増え、さまざまな分解酵素を分泌する。その結果、分解しにくい繊維質などまで分解が進み、土壌の団粒化促進に大きく貢献する、という。 関連記事（会員の方は閲覧できます）ルーラル電子図書館を検索同一ジャンルの用語 「土と肥料＿土つくり・施肥法」 |