白未熟粒（しろみじゅくりゅう）

受精したモミはまず細胞分裂し、その後、細胞ごとにデンプンが詰まっていく。この時期に高温や日照不足などの強い影響を受けると、デンプンが詰まりきらないうちに登熟が終了してしまう。デンプンの詰まらなかった細胞には空気の隙間ができ、これが光を乱反射して白く見える。この白く見える粒を「白未熟粒（シラタ）」と呼ぶ。

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• 「背白・基白は穂肥不足、乳白は穂肥過剰」森田敏　07年8月号156ページ
• 「シラタが発生するしくみ」　03年8月号118ページ

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電子図書館:白未熟粒

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