糸状菌（カビ）の仲間だが、カビ特有の長い菌糸はつくらず、カビの胞子が独立したような丸い形で、カビと細菌の中間的な性質を持つ。 　糖をエサに、体の中でアミノ酸、ビタミン、核酸、ホルモンなどさまざまなものをつくり出す「合成屋」。人間の体内ではつくり出せない必須アミノ酸も合成する。 　酸素があってもなくても元気。水中など酸素のない状態…