糸状菌（カビ）の仲間だが、カビ特有の長い菌糸はつくらず、カビの胞子が独立したような丸い形で、カビと細菌の中間的な性質を持つ。 　糖をエサに、体の中でアミノ酸、ビタミン、核酸、…

　カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度…

「えっ？ナスでジャム!?」と多くの読者を驚かせた、ナスのビックリ活用レシピ。　材料はナス、砂糖、レモン汁のみ。最初に本誌に登場したとき（２０１２年）は、皮をむいたナスを砂糖と煮…