味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは１００年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質（…

「酸化」とは酸素と結びつくか水素を奪われることで、「還元」とはその逆の現象である。 　たとえばチッソ肥料の硫安（チッソはアンモニアNH4）を施すと、アンモニアは、土の中でNH4…