フスマ（ふすま）

小麦を製粉するときに除かれる皮の部分（外皮部と胚芽）で、日本では主に牛の飼料として利用されてきた。そのまま食べてもあまり美味しくないが、デンプン、タンパクのほか繊維質やミネラルが豊富に含まれており、最近、健康食品にも利用されている。

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