米ヌカ（こめぬか）

玄米を精米した時にでるヌカ。イネの種子は表皮部、胚芽部、胚乳部と、それらを保護するモミガラからできているが、このうち胚芽と表皮部を合わせたものが米ヌカとなる。胚芽は芽、つまり次代に受け継ぐ命そのもので、これを生かすためにデンプンというエネルギーを貯えているのが胚乳部（白米）である。

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• 「二十一世紀の直前に広がった『米ヌカ農法』の価値」　00年10月号48ページ

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