皮をこそげただけの小さめの里芋を丸ごと煮て、黒ごまの和え衣をたっぷり使い、いもが見えなくなるほどくるみます。一見、真っ黒で、初めての人は何かわからないですが、食べると濃厚な黒ごまの風味としっかりとしたいもの食感に驚きます。油が出るまですり鉢で1時間もすった黒ごまの衣は、とても滑らかで、かすかに里……