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［食品加工に生かす健康情報］タンパク質：野菜に含まれる硝酸塩とヒトの健康［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：食品成分と健康＞三大栄養素とヒトの健康
- 執筆者：渡辺和彦
- 執筆者所属：兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：18専門館：
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［食品加工に生かす健康情報］マグネシウム摂取とヒトの健康［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
- 執筆者：編集部・協力：横田邦信
- 執筆者所属：東京慈恵会医科大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：26専門館：
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［排水・廃棄物の処理と有効利用］米ぬか［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞飼料
- 執筆者：今井明夫
- 執筆者所属：新潟県妙法育成牧場
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：3専門館：
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［もち］もちを硬くしないための考え方と方法［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：有坂将美
- 執筆者所属：新潟県食品産業協会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：2専門館：
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［パン］白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：高橋慶太郎
- 執筆者所属：秋田県総合食品研究所
- 地域：　秋田県　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［米粉パン］加工方法［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：加工方法と施設・資材
- 執筆者：中村幸一
- 執筆者所属：新潟県農業総合研究所食品研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
187
［米粉パン］事例　地元産コシヒカリ米粉パン［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：地元産酵素米の米粉とグルテンを使いこなして製造。町ぐるみで地域を超え世界的な視野でピーアール
- 執筆者：三石佳男
- 執筆者所属：ブランジェ・アプレ
- 地域：　埼玉県松伏町　
- ページ数（ポイント数）：8専門館：
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［新用途米粉（米穀粉）］ ■健康機能性を生かす小麦粉分野への利用［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：製品開発の着眼点＞食品としての価値と製品開発＞食品としての価値
- 執筆者：大坪研一
- 執筆者所属：新潟大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：11専門館：
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［惣菜］ ■食材の力を引き出す湯洗浄法［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
- 執筆者：平山一政
- 執筆者所属：スチーミング調理技術研究会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［醤油］製品開発の着眼点［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：
- 執筆者：星野昭一／高垣順子
- 執筆者所属：財団法人日本醤油研究所／元山形県立米沢女子短期大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：14専門館：
191
［醤油］うすくち醤油［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：赤松昭彦
- 執筆者所属：日本丸天醤油株式会社
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：9専門館：
192
［たれ・つゆ・ソース］非加熱による生ソースの開発［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：三枝弘育
- 執筆者所属：東京都立食品技術センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
193
［塩］製品開発の着眼点［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：
- 執筆者：大坂佳保里／高垣順子
- 執筆者所属：川村短期大学／元山形県立米沢女子短期大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：16専門館：
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［食用油脂］素材選択と製品開発［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：
- 執筆者：鈴木修武
- 執筆者所属：株式会社ホーネンコーポレーション
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：3専門館：
195
［ジャム・マーマレード］素材選択と製品開発［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：
- 執筆者：津久井亜紀夫
- 執筆者所属：東京家政学院短期大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
196
［イネ］加工特性・加工用途［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：
- 執筆者：石谷孝佑
- 執筆者所属：農林水産省国際農林水産業研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：22専門館：
197
［オオムギ（ビールオオムギ）］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：
- 執筆者：河田尚之
- 執筆者所属：農林水産省農業研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：12専門館：
198
［サツマイモ］機能性と加工・利用［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：加工特性・加工用途
- 執筆者：立川倶子／吉元誠
- 執筆者所属：鹿児島県栄養士会／農林水産省九州農業試験場畑地利用部
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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［サツマイモ］ ■サツマイモこうじによる純芋焼酎と味噌様食品［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：瀬戸口眞治
- 執筆者所属：鹿児島県工業技術センター
- 地域：　鹿児島県南さつま市　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［ソバ］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：
- 執筆者：大澤良
- 執筆者所属：筑波大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：21専門館：

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［食品加工に生かす健康情報］ タンパク質：野菜に含まれる硝酸塩とヒトの健康［概要］

［食品加工に生かす健康情報］ マグネシウム摂取とヒトの健康［概要］

［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 米ぬか［概要］

［もち］ もちを硬くしないための考え方と方法［概要］

［パン］ 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴［概要］

［米粉パン］ 加工方法［概要］

［米粉パン］ 事例 地元産コシヒカリ米粉パン［概要］

［新用途米粉（米穀粉）］ ■健康機能性を生かす小麦粉分野への利用［概要］

［惣菜］ ■食材の力を引き出す湯洗浄法［概要］

［醤油］ 製品開発の着眼点［概要］

［醤油］ うすくち醤油［概要］

［たれ・つゆ・ソース］ 非加熱による生ソースの開発［概要］

［塩］ 製品開発の着眼点［概要］

［食用油脂］ 素材選択と製品開発［概要］

［ジャム・マーマレード］ 素材選択と製品開発［概要］

［イネ］ 加工特性・加工用途［概要］

［オオムギ（ビールオオムギ）］［概要］

［サツマイモ］ 機能性と加工・利用［概要］

［サツマイモ］ ■サツマイモこうじによる純芋焼酎と味噌様食品［概要］

［ソバ］［概要］

［食品加工に生かす健康情報］タンパク質：野菜に含まれる硝酸塩とヒトの健康［概要］

［食品加工に生かす健康情報］マグネシウム摂取とヒトの健康［概要］

［排水・廃棄物の処理と有効利用］米ぬか［概要］

［もち］もちを硬くしないための考え方と方法［概要］

［パン］白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴［概要］

［米粉パン］加工方法［概要］

［米粉パン］事例　地元産コシヒカリ米粉パン［概要］

［醤油］製品開発の着眼点［概要］

［醤油］うすくち醤油［概要］

［たれ・つゆ・ソース］非加熱による生ソースの開発［概要］

［塩］製品開発の着眼点［概要］

［食用油脂］素材選択と製品開発［概要］

［ジャム・マーマレード］素材選択と製品開発［概要］

［イネ］加工特性・加工用途［概要］

［サツマイモ］機能性と加工・利用［概要］