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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    微生物に囲まれて ああ、酵素風呂

    • 現代農業:2010年1月号 307ページ~309ページ
    • 上位タイトル:ああ、ぜいたく 農家温泉
    • 執筆者:ヨシダケン(イラスト・文) 
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    夏も冬も酵素たっぷり、健康ドブロク

    • 現代農業:2010年9月号 32ページ~33ページ
    • 連載タイトル:ドブロク宣言(16)
    • 執筆者:ヨシダケン(イラスト・文) 
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    もっと知りたいえひめAI Q&A

    • 現代農業:2010年10月号 138ページ~145ページ
    • 上位タイトル:えひめAI 進化中!
    • 執筆者:編集部 
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    高機能葉面散布剤6種を使いこなす

    • 現代農業:2010年10月号 248ページ~257ページ
    • 執筆者:高木篤史 サカタのタネ
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    渥美の輪ギクを直接販売 切り前を三~七分まで使い分け

    • 現代農業:2011年1月号 184ページ~189ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛知県田原市  
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    歯周病にも効果あり

    • 現代農業:2011年6月号 118ページ~120ページ
    • 特集タイトル:納豆菌で減農薬
    • 上位タイトル:人間の体にもいい
    • 執筆者:螺良修一 螺良歯科医院
    • 地域:栃木県宇都宮市  
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    ここまでわかった 植物生育促進菌類がもたらす抵抗性誘導のしくみ

    • 現代農業:2011年6月号 298ページ~303ページ
    • 上位タイトル:病害抵抗性誘導 研究最前線
    • 執筆者:百町満朗 岐阜大学応用生物科学部
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    「るんるんベンチ」できっとイチゴを再開してみせる

    • 現代農業:2011年7月号 333ページ~337ページ
    • 上位タイトル:農家は作物をつくって乗り越える
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:宮城県山元町  
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    「度が過ぎる発酵液の話」をもう少し

    • 現代農業:2011年10月号 104ページ~112ページ
    • 特集タイトル:肥料代がまたジワジワ上がってきた 液肥を自分で作る
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛媛県四国中央市  
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    第二の人生、柿酢“伝道師”

    • 現代農業:2011年11月号 92ページ~95ページ
    • 特集タイトル:ユズ vs カキ
    • 上位タイトル:酢にする
    • 執筆者:井上勲 井上養蜂園
    • 地域:香川県高松市  
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    冷水で催芽モミを鍛えてパワーアップ!馬場さんの「低温ヤロビ」挑戦記

    • 現代農業:2012年3月号 138ページ~143ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:滋賀県東近江市  
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    ジューサーでここまで違う!肝硬変症も治した「おいしい青汁」の搾り方

    • 現代農業:2012年5月号 62ページ~65ページ
    • 特集タイトル:ジュースを搾る、エキスをいただく
    • 上位タイトル:ラクに搾る、おいしく搾る
    • 執筆者:浅野九郎治 
    • 地域:千葉県成田市  
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    最高!私の自慢ジュース

    • 現代農業:2012年5月号 90ページ~93ページ
    • 特集タイトル:ジュースを搾る、エキスをいただく
    • 連載タイトル:産地農家の食卓レシピ(89)
    • 執筆者:常田馨/佐生眞理/小山功/新居希予 JA帯広かわにし
    • 地域:北海道帯広市/千葉県鴨川市/長野県長野市/徳島県徳島市  
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    春の野草で「酵素シロップ」を作る手順

    • 現代農業:2012年5月号 101ページ~101ページ
    • 特集タイトル:ジュースを搾る、エキスをいただく
    • 上位タイトル:発酵エキスの恵みをいただく
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    手づくり酵素液で病気のネギが復活!

    • 現代農業:2012年8月号 39ページ~40ページ
    • 執筆者:橋本紗希 
    • 地域:宮崎県木城町  
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    塩 vs 糖 農業利用のためのマメ知識

    • 現代農業:2012年9月号 74ページ~79ページ
    • 特集タイトル:塩 vs 糖
    • 執筆者:編集部 
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    塩こうじでおいしくなるのはなぜ?

    • 現代農業:2012年12月号 68ページ~71ページ
    • 特集タイトル:秘伝公開!至福の漬物
    • 上位タイトル:カラフル・簡単・減塩…今どきの漬物
    • 執筆者:岡本啓湖 別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
    • 地域:大分県  
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    漬物とは?

    • 現代農業:2012年12月号 84ページ~87ページ
    • 特集タイトル:秘伝公開!至福の漬物
    • 執筆者:編集部 
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    健康長寿野菜、青いパパイヤを茨城の特産に

    • 現代農業:2013年1月号 246ページ~249ページ
    • 執筆者:栁沼正一 やぎぬま農園
    • 地域:茨城県那珂市  
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    過石水でブドウの着色促進

    • 現代農業:2013年10月号 133ページ~135ページ
    • 特集タイトル:頑丈肥料 ケイ酸 vs カルシウム
    • 上位タイトル:多収する、おいしくする
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛媛県伊予市  
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