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 うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。  米の製粉技術や、どんな米粉がパ……(つづきを読む)

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    赤信号が点滅し始めた米の需給事情

    • 現代農業:1992年09月号 346ページ~349ページ
    • 執筆者:編集部 農文協
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    生食法でかくしゃく人生

    • 現代農業:1993年08月号 98ページ~101ページ
    • 連載タイトル:自力本願 たのしき無薬養生法(1)
    • 執筆者:田野泰敏 千葉県船橋市
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    危険性のない生食法で痛風にサヨナラ

    • 現代農業:1993年10月号 316ページ~319ページ
    • 連載タイトル:自力本願 たのしき無薬養生法(3)
    • 執筆者:田野泰敏 千葉県船橋市
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    加工米不足で急増する米粉調製品の輸入

    • 現代農業:1994年02月号 342ページ~342ページ
    • 執筆者:編集部 農文協
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    生食法を始めて下痢になったらどうするか

    • 現代農業:1994年03月号 94ページ~97ページ
    • 連載タイトル:自力本願 たのしき無薬養生法(8)
    • 執筆者:田野泰敏 千葉県船橋市
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    気楽にあせらずに朝は野菜生食、昼は玄米粉生食してみては

    • 現代農業:1994年06月号 308ページ~311ページ
    • 連載タイトル:自力本願 たのしき無薬養生法(11)
    • 執筆者:田野泰敏 千葉県船橋市
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    冷凍ストッカーでさらに楽しい台所

    • 現代農業:1996年06月号 325ページ~327ページ
    • 執筆者:渕ノ上ミチエ 
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    等外麦が、おいしい「村のパン」になる

    • 現代農業:1999年03月号 56ページ~63ページ
    • 特集タイトル:転作が、こんなに地域を豊かにするなんて! ますますうちの村が好きになる
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:大分県三光村  
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    原料から飼料までの変遷

    • 現代農業:1999年03月号 66ページ~66ページ
    • 執筆者:編集部/赤松富仁(撮影) 
    • 地域:山形県庄内地区  
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    村の麦を支える村のパン その後…

    • 現代農業:2002年07月号 80ページ~81ページ
    • 特集タイトル:麦の魅力 いよいよ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:大分県三光村  
  • 171

    各地の学校給食パンで急速に進む、国産小麦利用の動き

    • 現代農業:2002年07月号 104ページ~107ページ
    • 特集タイトル:麦の魅力 いよいよ
    • 執筆者:西村良平 
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    私のパン工房「メルヘン」オープン

    • 現代農業:2003年01月号 298ページ~301ページ
    • 上位タイトル:いよいよ 地元のお米で米粉パン
    • 執筆者:宮崎美智子 
    • 地域:北海道東川町  
  • 173

    「粉シリーズ」の先輩は、きな粉・もちキビ粉・タカキビ粉も販売

    • 現代農業:2003年11月号 63ページ~63ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:山口県光市  
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    もくべい

    • 現代農業:2006年09月号 329ページ~331ページ
    • 上位タイトル:お米の麺 最新事情
    • 執筆者:米屋武文 静岡文化芸術大学文化政策学部
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    不安をバネに進めた農協の販売改革

    • 現代農業:2007年03月号 326ページ~335ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:秋田県横手市  
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    集落内外の人材結集で起こした「米パン」革命

    • 現代農業:2007年05月号 336ページ~345ページ
    • 上位タイトル:どうつくる? 集落営農組織
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岩手県奥州市  
  • 177

    集落営農ビジョンがあったから進んだ「農地・水・環境」

    • 現代農業:2007年11月号 332ページ~337ページ
    • 上位タイトル:どう始めた?どう使った? 農地・水・環境保全向上対策
    • 執筆者:西村良平 
    • 地域:滋賀県東近江市  
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    「地産地消(商)」をもっと強める

    • 現代農業:2007年12月号 44ページ~49ページ
    • 執筆者:農文協論説委員会 
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    ピザパンの作り方

    • 現代農業:2007年12月号 64ページ~64ページ
    • 特集タイトル:誰でもできる 米粉利用ガイド
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岩手県奥州市  
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    なんでもっと早く米粉を使わなかったのだろう

    • 現代農業:2008年04月号 384ページ~384ページ
    • 執筆者:河野真美 
    • 地域:熊本県氷川町  
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