［用語解説］米粉（こめこ）

　うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。　米の製粉技術や、どんな米粉がパ……（つづきを読む）

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加工特性も面白い！　注目の高アミロース米
- 現代農業：2020年2月号　230ページ～231ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：高アミロース米に需要あり
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：　　
- 作目：
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黒米粉100％のシフォンケーキ
- 現代農業：2020年12月号　27ページ～27ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：藤川直人　
- 地域：島根県吉賀町　　
- 作目：
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聞いてみた　飼料米向き多収品種の選び方
- 現代農業：2021年2月号　252ページ～256ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：イネで転作　米粉・飼料米に向く品種
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：埼玉県熊谷市　　
- 作目：
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短穂・高糖・縞葉枯病抵抗性　早生と中生のWCS新品種
- 現代農業：2021年2月号　257ページ～259ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：イネで転作　米粉・飼料米に向く品種
- 連載タイトル：
- 執筆者：中込弘二　農研機構　西日本農業研究センター
- 地域：　　
- 作目：
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大人気！稲作農家の米粉パン屋
- 現代農業：2021年12月号　11ページ～15ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部／依田賢吾（撮影）　
- 地域：新潟県上越市　　
- 作目：
226
2021年米余り問題　農家の声を聞く
- 現代農業：2021年12月号　280ページ～285ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：千葉県富津市／長野県辰野町／岩手県一関市／福島県矢吹町／千葉県木更津市／滋賀県野洲市／岩手県二戸市　　
- 作目：
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有機米粉、お湯に溶くだけで離乳食に
- 現代農業：2022年12月号　26ページ～26ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：宮地美里　
- 地域：新潟県十日町市　　
- 作目：
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パンにも酒にも化粧品にも　万能「梅花酵母」の力
- 現代農業：2023年3月号　219ページ～221ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：春いちばん　梅の花で楽しむ
- 連載タイトル：
- 執筆者：房薇　（株）石見銀山生活文化研究所
- 地域：島根県大田市　　
- 作目：