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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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検索結果:
228
件のデータが見つかりました。
221
加工特性も面白い! 注目の高アミロース米
現代農業:
2020年2月号 230ページ~231ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
高アミロース米に需要あり
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
222
黒米粉100%のシフォンケーキ
現代農業:
2020年12月号 27ページ~27ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
藤川直人
地域:
島根県吉賀町
作目:
223
聞いてみた 飼料米向き多収品種の選び方
現代農業:
2021年2月号 252ページ~256ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
埼玉県熊谷市
作目:
224
短穂・高糖・縞葉枯病抵抗性 早生と中生のWCS新品種
現代農業:
2021年2月号 257ページ~259ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
中込弘二 農研機構 西日本農業研究センター
地域:
作目:
225
大人気!稲作農家の米粉パン屋
現代農業:
2021年12月号 11ページ~15ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部/依田賢吾(撮影)
地域:
新潟県上越市
作目:
226
2021年米余り問題 農家の声を聞く
現代農業:
2021年12月号 280ページ~285ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
千葉県富津市/長野県辰野町/岩手県一関市/福島県矢吹町/千葉県木更津市/滋賀県野洲市/岩手県二戸市
作目:
227
有機米粉、お湯に溶くだけで離乳食に
現代農業:
2022年12月号 26ページ~26ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
宮地美里
地域:
新潟県十日町市
作目:
228
パンにも酒にも化粧品にも 万能「梅花酵母」の力
現代農業:
2023年3月号 219ページ~221ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
春いちばん 梅の花で楽しむ
連載タイトル:
執筆者:
房薇 (株)石見銀山生活文化研究所
地域:
島根県大田市
作目:
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