納豆味噌はいわゆる「納豆」ではなく、大豆と米と裸麦を発酵させたもろみ味噌にも似たもろみ納豆です。島原半島全域でつくられています。ルーツは諸説あり、島原の乱で原城に立てこもった天草四郎率いる一揆軍がつくったのが始まりという説、かつて島原では馬を育てる家が多く、馬へのミネラル分補給のためにもろみを食……
秋田県との県境にある西和賀町は昔から秋田県横手市との往来がさかんで、秋田県南部の食文化を色濃く受け継いでいます。すりつぶした納豆と味噌でつくる納豆汁もそのひとつです。特徴は、冬期間のために塩蔵しておいたきのこのさわもだし(ナラタケ)、山菜のわらび、高菜漬けが入ることで、具だくさんで食べごたえがあ……
古くから会津全域でつくられてきた納豆と麹、塩を混ぜ合わせた発酵食品です。冬の寒い時期に仕込んで熟成させ、田植えなどで忙しくなる5月頃から食べ始めます。塩辛いので納豆のようにたっぷりご飯にのせて食べるというよりは、ちょっとのせておかずにします。麹の甘みと豆のうま味、塩けのバランスがよく、ご飯と納豆……