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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
(つづきを読む)
検索結果:
588
件のデータが見つかりました。
21
米粉も飼料米も加工用米も、地元の「おいしいもの」になる
季刊地域:
2015年冬号(No.20) 42ページ~46ページ
特集タイトル:
米価下落に反撃開始! お米の流通読本2015
上位タイトル:
米はご飯用だけじゃない編
連載タイトル:
執筆者:
編集部/高木あつ子(撮影)
22
[単位操作からみた加工機器・技術と展開] ■パン用米粉と気流粉砕機(トルネードミル)
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>加工共通技術
サブタイトル:
原料処理操作と機器選択>粉砕・分級>製粉(粉砕)
執筆者:
渡辺孝司
執筆者所属:
日機装株式会社大東粉体試験室
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
23
[米粉パン] 地元産米を自家製粉してつくる米粉パン:京都府・京・流れ橋食彩の会 パン部会
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
谷口美智子/編集部
執筆者所属:
京・流れ橋食彩の会
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
24
原体ファームに教わる米粉パン、米粉で天ぷら
現代農業:
2007年12月号 58ページ~72ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
岩手県奥州市
作目:
25
「自分のお米で米粉」のための米粉情報
現代農業:
2008年12月号 100ページ~105ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
26
米粉パンがさらに早く簡単になった!
現代農業:
2003年07月号 58ページ~67ページ
特集タイトル:
米粉パンVS国産小麦パン
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
大阪府豊中市
作目:
27
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社淡路製粉
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答淡路徹
執筆者所属:
株式会社淡路製粉
地域:
秋田県
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
28
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社あら田製粉
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答新田球一
執筆者所属:
株式会社あら田製粉
地域:
福島県
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
29
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 新潟製粉株式会社
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答藤井義文
執筆者所属:
新潟製粉株式会社
地域:
新潟県
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
30
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 農事組合法人万葉の郷ぬかづか
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答野矢静江
執筆者所属:
万葉の郷ぬかづか
地域:
滋賀県
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
31
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 京都農業協同組合
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答城下幸彦
執筆者所属:
京都農業協同組合
地域:
京都府
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
32
米粉パンで米のお客さんも増加「田んぼのぱん屋」開業
現代農業:
2011年12月号 135ページ~139ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
新ヒット商品で母ちゃんが米を売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
新潟県三条市
作目:
33
大震災をバネに夢を実現 米粉麺にピーンッときた!
現代農業:
2013年3月号 334ページ~339ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
米粉の底力にかける人たち(1)
執筆者:
編集部
地域:
岩手県陸前高田市
作目:
34
ふくのこの米粉販売で反収20万円超え
現代農業:
2021年2月号 239ページ~242ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
松田宗史
地域:
宮崎県延岡市
作目:
35
[米粉パン] 事例 地元産コシヒカリ米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
地元産酵素米の米粉とグルテンを使いこなして製造。町ぐるみで地域を超え世界的な視野でピーアール
執筆者:
三石佳男
執筆者所属:
ブランジェ・アプレ
地域:
埼玉県松伏町
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
36
[新用途米粉(米穀粉)] パンや麺以外にもある米粉活用―シフォンケーキ,クッキー,ラスク,クラッカー,スープなど
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
吉森里和
執筆者所属:
こめのこ工房なごみや
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
37
もち米、玄米、クズ米も粉にして 米をとことん食べちゃろう
現代農業:
2005年12月号 301ページ~305ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
自分の米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
木村節郎
地域:
山口県田布施町
作目:
38
うちでも米粉クッキング!
現代農業:
2005年12月号 306ページ~307ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
自分の米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
福島県/埼玉県
作目:
39
やるぞ米粉! 製粉法と粉、コメ子さんとQ&A
現代農業:
2008年12月号 66ページ~73ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
40
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社自然芋そば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答小酒井武夫
執筆者所属:
株式会社自然芋そば
地域:
新潟県
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
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