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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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検索結果:
588
件のデータが見つかりました。
81
粗い米粉が向く 八十八パンの作り方
現代農業:
2003年11月号 85ページ~88ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
熊本県鹿本町
作目:
82
べーめん
現代農業:
2006年09月号 319ページ~322ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
お米の麺 最新事情
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
岐阜県海津市
作目:
83
米粉パンに最適 超多収米「タカナリ」
現代農業:
2007年02月号 286ページ~289ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
埼玉県吉川市
作目:
84
米粉+グルテンで誰でもおいしく
季刊地域:
2016年春号(No.25) 37ページ~37ページ
特集タイトル:
田舎でのパンとピザの可能性
上位タイトル:
お米をパンに使う方法
連載タイトル:
執筆者:
編集部(まとめ)
85
米粉パンの最新プチ情報
季刊地域:
2016年春号(No.25) 39ページ~39ページ
特集タイトル:
田舎でのパンとピザの可能性
上位タイトル:
お米をパンに使う方法
連載タイトル:
執筆者:
編集部
86
ミルキークイーンでもっちもちの生パスタ
現代農業:
2021年2月号 248ページ~249ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
福原伸
地域:
岐阜県瑞浪市
作目:
87
コシヒカリの米粉たこ焼き
現代農業:
2021年12月号 112ページ~113ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
今、米粉が求められている! 売り方、あの手この手
連載タイトル:
執筆者:
浪江寛資
地域:
京都府与謝野町
作目:
88
[米粉パン] 食文化・伝統技術に学ぶ
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
江原絢子
執筆者所属:
東京家政学院大学
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
89
[米粉パン] 事例 自家製粉米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
「住みよい農村」を目指す集落営農組織が,加工を軸に経営の安定拡大
執筆者:
及川烈\齋藤貞二
執筆者所属:
原体ファーム代表\夢の里工房はらたい店長
地域:
岩手県奥州市
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
90
[米粉パン] 事例 自家産超微細米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
圃場整備をきっかけにスタートした加工部が米粉パンで活気づく
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
滋賀県八日市市
ページ数(ポイント数):
12
専門館:
91
[米粉パン] 事例 酒米米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
酒米の里で「山田錦」を使った米粉パン製造販売で地域に活力
執筆者:
片山嘉彦
執筆者所属:
JA兵庫みらい小野営農生活センター
地域:
兵庫県小野市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
92
[新用途米粉(米穀粉)] 事例 パン用米粉ほか
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
時代をリードする新規需要米粉製粉のパイオニア
執筆者:
西村良平
執筆者所属:
地域資源研究会
地域:
新潟県胎内市
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
93
[イネ] ■業務用加工米「超硬質米EM10」とその可能性
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
種類・品種の加工特性と加工用途
執筆者:
大坪研一
執筆者所属:
新潟大学
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
94
地元の米を粉に、そしてずっしり、もちもちのパンに
現代農業:
2003年11月号 82ページ~88ページ
特集タイトル:
なんでも粉に!
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
熊本県鹿本町
作目:
95
挑戦! 「うちのお米」を自分で米粉に
現代農業:
2007年12月号 102ページ~105ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
小倉かよ(実験・撮影)
地域:
作目:
96
あみちゃんまいで、低GI、ノングルテン、玄米粉スイーツ
現代農業:
2020年2月号 220ページ~222ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
高アミロース米に需要あり
連載タイトル:
執筆者:
佐々木弘見
地域:
岩手県矢巾町
作目:
97
グルテンなしの米粉パンいろいろ
季刊地域:
2016年春号(No.25) 38ページ~38ページ
特集タイトル:
田舎でのパンとピザの可能性
上位タイトル:
お米をパンに使う方法
連載タイトル:
執筆者:
編集部(まとめ)
98
自家製粉の米粉が売れる!学校給食で年2t以上のヒット
現代農業:
2021年12月号 101ページ~104ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
今、米粉が求められている! 売り方、あの手この手
連載タイトル:
執筆者:
瀬戸真由美
地域:
長野県辰野町
作目:
99
稲作以外の産業がない土地で米粉製品の加工販売,雇用の創出と利益の還元 広島県三原市大和町 有限会社大和(井掛勲)
技術大系
サブタイトル:
イネ=精農家の技術>イネ=精農家の技術>販売編
執筆者:
井掛勲
執筆者所属:
有限会社大和
地域:
作目:
作物編
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
農業総合
100
米粉パンVS国産小麦パン(トビラ)
現代農業:
2003年07月号 54ページ~55ページ
特集タイトル:
米粉パンVS国産小麦パン
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
小倉隆人(撮影)
地域:
作目:
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