こうじ屋さんの手ほどき かんたん味噌づくり:食農教育:2006年05月号
ページ数(ポイント数):3
微生物の共生が発酵食品を造る:月刊 現代農業:2017年5月号
ページ数(ポイント数):4
黒こうじで黒酢を作ろう:月刊 現代農業:2004年03月号
ページ数(ポイント数):4
誰でも簡単 ポータブルこうじづくり:ビデオ作品:
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こうじから味噌をつくってみよう:臨時増刊 食農教育:2001年10月号
ページ数(ポイント数):2
わが家は40人の母ちゃんたちの手前味噌加工所:月刊 現代農業:1999年03月号
ページ数(ポイント数):5
お母さんたちに教えてわかった失敗しないこうじつくり虎の巻:月刊 現代農業:1999年03月号
ページ数(ポイント数):4
こうじの酵素で分解! 菜の花のつぼみもおいしくて、機能性あり:月刊 現代農業:2005年04月号
ページ数(ポイント数):3
加工品のラインナップをこうじで増やす:月刊 現代農業:2019年3月号
ページ数(ポイント数):4
[味噌] 木製もろぶた製麹法によるこうじ歩合30歩の麦味噌:長崎県・吾妻農産加工組合:加工作業の勘どころ:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):5
[味噌] 自家製のこうじたっぷりの甘い味噌,菓子類にも活用:特徴的な加工品と加工方法:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):9
[こうじ] 食文化・伝統技術に学ぶ:製品開発の着眼点:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):3
[こうじ] ■こうじの簡易試験:加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):3
[こうじ] 小型発酵機利用の味噌用麦こうじづくり:神奈川県・小清水正美:加工作業の勘どころ:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):6
こうじ菌バンザイ(トビラ):月刊 現代農業:2010年1月号 △
ページ数(ポイント数):2
こうじづくり、私の保温器具はこれだ:月刊 現代農業:2010年1月号
ページ数(ポイント数):6
味噌・甘酒・醤油作りに 稲こうじから自家製こうじ:月刊 現代農業:2022年2月号
ページ数(ポイント数):2
冷害と稲こうじ病:農業技術大系:作物:イネ=基本技術(2)
ページ数(ポイント数):3
こうじ菌が「効かないリン酸」を溶かす!?:月刊 現代農業:2010年1月号
ページ数(ポイント数):6
誰がやっても90点はいく こうじ製造器:月刊 現代農業:2001年07月号
ページ数(ポイント数):4
川えびのこうじ漬、酒粕漬、おもしえび:日本の食生活全集:宮城の食事 [概要]
ページ数(ポイント数):2
[納豆] 麹蓋製麹法で蔵こうじを取り込む大徳寺粒納豆:京都府・大徳寺納豆本家磯田:加工作業の勘どころ:食品加工総覧:漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料 [概要]
ページ数(ポイント数):6
[味噌] 伝統的製法による味噌玉味噌:長野県・小池糀店:加工作業の勘どころ:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):5
[味噌] 事例 こうじ味噌・醤油:集落ぐるみで伝統技術を引き継いだ製麹・天然醸造:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):7
[醤油] うすくち醤油:特徴的な加工品と加工方法:食品加工総覧:味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム [概要]
ページ数(ポイント数):9
クズ米こうじで家族もお客さんも「健康の億万長者」:月刊 現代農業:2003年12月号
ページ数(ポイント数):5
発芽玄米酒づくりの工程:月刊 現代農業:2009年12月号 △
ページ数(ポイント数):1
ズッキーニの塩こうじ漬けがイケる:月刊 現代農業:2012年12月号
ページ数(ポイント数):2
こうじ菌の宝庫、竹林から土着菌を採る、ボカシに使う:月刊 現代農業:2010年1月号
ページ数(ポイント数):7