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849
件のデータが見つかりました。（12件のビデオが含まれます）
121
切り漬、丸漬
［
概要
］
食全集
出典：
福島の食事＞漬物類 56ページ
執筆者：
佐瀬元子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
喜多方市
地域区分：
会津盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
122
にしんとかのしたのこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
福島の食事＞南郷の風土が生んだ食べもの 120ページ
執筆者：
佐瀬元子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
南会津郡南郷村
地域区分：
会津山間（南郷）の食
内容区分：
南郷の風土が生んだ食べもの
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
123
くき菜のこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞漬物 55ページ
執筆者：
仲村キヌ,本間伸夫
執筆者所属：
地域：
豊栄市
地域区分：
蒲原の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
124
味つけの基本材料
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 51ページ
執筆者：
守田良子,加納弘子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
金沢市
地域区分：
金沢商家の食
内容区分：
伝承される味覚――商家の保存食
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
125
にしんのすし
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞魚漬、すし 265ページ
執筆者：
小林一男 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
遠敷郡上中町
地域区分：
若狭中山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
126
大根のこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞四季おりおりの漬物 218ページ
執筆者：
土屋喜恵子
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
127
米こうじ味噌
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞味噌 221ページ
執筆者：
浅野友子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
安城市
地域区分：
西三河（安城）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
128
どぶろく
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞飲みもの 108ページ
執筆者：
秋永紀子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
野洲郡中主町
地域区分：
湖南米どころの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
129
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌、その他の調味料 202ページ
執筆者：
鷦鷯由美子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
東浅井郡びわ町
地域区分：
姉川蚕飼いの郷の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
130
からしこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
京都の食事＞漬物 171ページ
執筆者：
笹壁寛子(協力=岸本紀恵,補筆=川勝隆雄)
執筆者所属：
地域：
北桑田郡京北町
地域区分：
丹波山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
131
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
大阪の食事＞味噌、その他の調味料 279ページ
執筆者：
大河内滋子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
豊能郡豊能町
地域区分：
摂津山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
132
いかのこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
兵庫の食事＞魚の保存漬、野菜の漬物 235ページ
執筆者：
橋本初子
執筆者所属：
地域：
城崎郡香住町
地域区分：
但馬海岸の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
133
まつたけのこうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
山口の食事＞漬物 318ページ
執筆者：
吉田節子
執筆者所属：
地域：
萩市
地域区分：
城下町萩の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
134
加工施設 味噌つくりの楽しさは真っ白いこうじに触れる驚きから
食農教育
上位サブタイトル：
「地域の先生」からこんな提案
連載タイトル：
特集タイトル：
「地域の先生」を生かす総合的学習
出典：
食農教育 1999年05月号 80ページ
執筆者：
加藤政代
執筆者所属：
埼玉県入間市・農業
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
135
味 噌
食農教育
上位サブタイトル：
連載タイトル：
新連載 プロの手ほどき 授業でできる食べもの加工(1)
特集タイトル：
出典：
食農教育 2006年05月号 128ページ
執筆者：
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
こども
136
［味噌］ 夏の気温を生かしたもろぶたこうじと夏野菜でつくる金山寺味噌：大阪府・いずみの里
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
久保充己
執筆者所属：
有限会社いずみの里
地域：
大阪府
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
137
［味噌］ 豆こうじで仕込み二夏二冬熟成させる八丁味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
浅井信太郎
執筆者所属：
株式会社まるや八丁味噌
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
138
［味噌］ 事例 米こうじ味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
自家醸造の技術をベースに地場産ダイズと米で女性企業をめざす
執筆者：
中岡健二
執筆者所属：
日高西部地区農業改良普及センター
地域：
北海道平取町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
139
［味噌］ 事例 玄米こうじ味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
水稲，ナシ，採卵鶏経営の合間に手づくりこうじで年間15t加工
執筆者：
篠塚守
執筆者所属：
佐原自然村の会農産物加工部
地域：
千葉県佐原市
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
140
［醤油］ たまり醤油
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
井上昂
執筆者所属：
財団法人醤油検査協会
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
141
［清酒］ ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
大橋勝
執筆者所属：
OBTサービス
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
142
［焼酎］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
蟹江松雄
執筆者所属：
鹿児島大学名誉教授
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
143
［甘酒］ 夏の飲料として人気のある，炊飯器を使い早くて失敗のない，高糖度も自在の甘酒製造法：愛知県・山庄製菓舗
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
間宮正光
執筆者所属：
山庄製菓舗
地域：
愛知県
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
144
［味噌玉こうじ菌］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
好井久雄
執筆者所属：
元東京農業大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
145
バイムフードの利用 ぼかし肥、土こうじ、黒砂糖農薬 土と葉に有効菌をふやし病気を撃退
現代農業：
1985年06月号 304ページ～307ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
農薬より効く！「健康農薬」を使いこなす
連載タイトル：
執筆者：
編集部 農文協
地域：
福島県
作目：
146
本格派ドブロクつくり
現代農業：
1985年11月号 80ページ～83ページ
特集タイトル：
いまこそ本ものの酒、ドブロクだ！
上位タイトル：
ドブロクつくり宝典
連載タイトル：
執筆者：
編集部 農文協
地域：
作目：
147
簡易こうじ発酵器
現代農業：
1987年02月号 304ページ～305ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
これは便利 本物加工のこの道具（9）
執筆者：
益田清子 神奈川県横浜農業改良普及所
地域：
神奈川県横浜市
作目：
148
村の健康食づくり 主役はお米だ
現代農業：
1987年03月号 60ページ～69ページ
特集タイトル：
減反、転作強化にどう対処するか
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
編集部 農文協
地域：
秋田県上小阿仁村
作目：
149
土着菌からこうじ菌、納豆菌、酵母をとり出す
現代農業：
1996年10月号 11ページ～11ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
編集部／倉持正実（撮影） 農文協／
地域：
福島県いわき市
作目：
150
「黒酢」を作ろう
現代農業：
2004年03月号 292ページ～293ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
永田勝也
地域：
千葉県山武町
作目：
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