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検索結果：
849
件のデータが見つかりました。（12件のビデオが含まれます）
31
こうじ屋さんの手ほどき かんたん味噌づくり
食農教育
上位サブタイトル：
カラー口絵
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
食農教育 2006年05月号 1ページ
執筆者：
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
こども
32
微生物の共生が発酵食品を造る
現代農業：
2017年5月号 326ページ～329ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
わくわく新世界探訪（4）
執筆者：
北垣浩志 佐賀大学農学部スローフード共生発酵工学研究部会
地域：
作目：
33
黒こうじで黒酢を作ろう
現代農業：
2004年03月号 290ページ～293ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
永田勝也
地域：
千葉県山武町
作目：
34
誰でも簡単 ポータブルこうじづくり
ビデオクリップ
作品名：
編集部取材ビデオ
巻タイトル：
『現代農業』2023年8月号
再生時間：
7:04
ポイント数：
0
35
こうじから味噌をつくってみよう
食農教育
上位サブタイトル：
連載タイトル：
特集タイトル：
地域を生かす「総合的な学習の時間」事例集
出典：
臨時増刊 食農教育 2001年10月号 90ページ
執筆者：
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
36
わが家は40人の母ちゃんたちの手前味噌加工所
現代農業：
1999年03月号 90ページ～94ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
埼玉県入間市
作目：
37
お母さんたちに教えてわかった失敗しないこうじつくり虎の巻
現代農業：
1999年03月号 102ページ～105ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
連載タイトル：
執筆者：
石野十郎
地域：
山口県大府市
作目：
38
こうじの酵素で分解！ 菜の花のつぼみもおいしくて、機能性あり
現代農業：
2005年04月号 292ページ～294ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
アクを抜く？それともいかす？ おいしく食べよう春の山菜
連載タイトル：
執筆者：
針塚藤重 針塚農産
地域：
群馬県渋川市
作目：
39
加工品のラインナップをこうじで増やす
現代農業：
2019年3月号 266ページ～269ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
智恵子の里の農産加工だより（2）
執筆者：
安田セツ子
地域：
福島県二本松市
作目：
40
［味噌］ 木製もろぶた製麹法によるこうじ歩合30歩の麦味噌：長崎県・吾妻農産加工組合
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
原田ヤチ代
執筆者所属：
吾妻農産加工組合
地域：
長崎県
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
41
［味噌］ 自家製のこうじたっぷりの甘い味噌，菓子類にも活用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
寺坂康夫
執筆者所属：
あさひ愛農園
地域：
福井県朝日町
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
42
［こうじ］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
山下秀行
執筆者所属：
株式会社樋口松之助商店
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
43
［こうじ］ ■こうじの簡易試験
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
執筆者：
小清水正美
執筆者所属：
神奈川県農業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
44
［こうじ］ 小型発酵機利用の味噌用麦こうじづくり：神奈川県・小清水正美
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小清水正美
執筆者所属：
神奈川県農業技術センター
地域：
神奈川県
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
45
こうじ菌バンザイ（トビラ）
現代農業：
2010年1月号 50ページ～51ページ
特集タイトル：
こうじ菌バンザイ
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
地域：
作目：
46
こうじづくり、私の保温器具はこれだ
現代農業：
2010年1月号 96ページ～101ページ
特集タイトル：
こうじ菌バンザイ
上位タイトル：
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル：
執筆者：
滝沢久雄／佐藤かつ子／鳥飼康子／出戸真佐子
地域：
長野県筑北村／宮城県蔵王町／千葉県君津市／福島県川内村
作目：
47
味噌・甘酒・醤油作りに 稲こうじから自家製こうじ
現代農業：
2022年2月号 262ページ～263ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
羽間絵里奈
地域：
奈良県奈良市
作目：
48
冷害と稲こうじ病
技術大系
サブタイトル：
イネ＝基本技術(2)＞基本技術編＞気象災害＞病害虫対策
執筆者：
園田亮一
執筆者所属：
農林水産省東北農業試験場水田利用部
地域：
作目：
作物編
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
農業総合
49
こうじ菌が「効かないリン酸」を溶かす!?
現代農業：
2010年1月号 68ページ～73ページ
特集タイトル：
こうじ菌バンザイ
上位タイトル：
ボカシに使う 畑で殖やす
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
作目：
50
こうじ漬
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞漬物 113ページ
執筆者：
中島康雄,吉田恵子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松任市
地域区分：
加賀平野の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
51
誰がやっても90点はいく こうじ製造器
現代農業：
2001年07月号 70ページ～73ページ
特集タイトル：
この加工機械に出会えてよかった！ 「家庭以上、企業未満」の加工器具・機械選び
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
赤松萬理子
地域：
山口県
作目：
52
川えびのこうじ漬、酒粕漬、おもしえび
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞海の魚と海草の利用 55ページ
執筆者：
高橋都 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
遠田郡田尻町
地域区分：
仙北・大崎耕土の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
53
［納豆］ 麹蓋製麹法で蔵こうじを取り込む大徳寺粒納豆：京都府・大徳寺納豆本家磯田
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
磯田佳宏
執筆者所属：
大徳寺納豆本家磯田
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
54
［味噌］ 伝統的製法による味噌玉味噌：長野県・小池糀店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
唐沢尚之
執筆者所属：
小池糀店
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
55
［味噌］ 事例 こうじ味噌・醤油
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
集落ぐるみで伝統技術を引き継いだ製麹・天然醸造
執筆者：
西村良平
執筆者所属：
農業資源研究会
地域：
岐阜県中津川市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
56
［醤油］ うすくち醤油
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
赤松昭彦
執筆者所属：
日本丸天醤油株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
57
クズ米こうじで家族もお客さんも「健康の億万長者」
現代農業：
2003年12月号 74ページ～78ページ
特集タイトル：
不作の年こそ母ちゃんの（父ちゃんも）出番！
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
針塚藤重 針塚農産
地域：
群馬県渋川市
作目：
58
発芽玄米酒づくりの工程
現代農業：
2009年12月号 91ページ～91ページ
特集タイトル：
玄米が流行中！
上位タイトル：
玄米はうまい
連載タイトル：
執筆者：
寺田優 （株）寺田本家
地域：
千葉県神崎町
作目：
59
ズッキーニの塩こうじ漬けがイケる
現代農業：
2012年12月号 64ページ～65ページ
特集タイトル：
秘伝公開！至福の漬物
上位タイトル：
カラフル・簡単・減塩…今どきの漬物
連載タイトル：
執筆者：
田村和昭
地域：
群馬県中之条町
作目：
60
こうじ菌の宝庫、竹林から土着菌を採る、ボカシに使う
現代農業：
2010年1月号 55ページ～61ページ
特集タイトル：
こうじ菌バンザイ
上位タイトル：
ボカシに使う 畑で殖やす
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
福島県白河市
作目：
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