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[用語解説]
発酵(はっこう)
有機物が微生物の作用によって分解され、アミノ酸や乳酸、有機酸、アルコール類、二酸化炭素などが生成される現象で、一般には人間や動植物の活動にとって都合がよく役立つもの(有用物質)が生産される場合を「発酵」という。対比的に、有害物質が生産されたり悪臭を発したりする場合が「腐敗」とされる。 好気性微生物(糸状菌、細菌、放線菌など)に……
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検索結果:
2259
件のデータが見つかりました。(48件のビデオが含まれます)
281
[漬物] 健康に役立つ漬物の商品化と着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
三好英晁
執筆者所属:
香川県食品試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
282
[テンペ] 発酵の度合いが味を左右するテンペ:神奈川県・小清水正美
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
小清水正美
執筆者所属:
神奈川県農業技術センター
地域:
神奈川県
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
283
[チーズ] チーズホエー酢の開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
サブタイトル:
乳製品>特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
田村吉史
執筆者所属:
北海道立食品加工研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
284
[ヨーグルト] ■独自性のあるヨーグルト開発のための乳酸菌の選択
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
サブタイトル:
乳製品>素材選択と製品開発>素材選択>副素材の選択
執筆者:
告田幸子
執筆者所属:
元ABCヨーグルト・ヨーグルト研究家
地域:
宮崎県
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
285
[味噌] 加工方法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工方法と施設・資材
執筆者:
今井誠一
執筆者所属:
新潟県味噌工業協同組合連合会
地域:
ページ数(ポイント数):
30
専門館:
286
[味噌] 京都の伝統を受け継いだ手づくり白味噌:京都府・京・流れ橋食彩の会 味噌部会
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
谷口美智子/編集部
執筆者所属:
京・流れ橋食彩の会
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
287
[地ビール] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
高橋定孝
執筆者所属:
リムズ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
11
専門館:
288
[こうじ] 小型発酵機利用の味噌用米こうじづくり:神奈川県・小清水正美
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
小清水正美
執筆者所属:
神奈川県農業技術センター
地域:
神奈川県
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
289
[サツマイモ] 特徴的な加工品と加工方法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
加工特性・加工用途
執筆者:
小野真知子/田之上隼雄/瀬戸口眞治/永浜伴紀/山川理
執筆者所属:
名古屋女子大学/鹿児島県農産物加工研究指導センター/鹿児島県工業技術センター/鹿児島大学名誉教授/農林水産省九州農業試験場畑地利用部
地域:
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
290
乳酸菌の添加による発酵リキッド飼料の品質向上
技術大系
サブタイトル:
豚>基礎編>飼料の使い方と給与技術>食品製造副産物,残渣の利用
執筆者:
蔡義民
執筆者所属:
(独)農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
農業総合
291
一貫経営 母豚100頭・配合飼料 ○相場の季節性を重視した計画生産 ○放線菌利用(バイオクリーンシリーズ)による環境改善 ○高密度飼育への挑戦 群馬県邑楽郡邑楽町 寺島武(49歳)
技術大系
サブタイトル:
豚>実際家の技術と経営
執筆者:
寺島武
執筆者所属:
群馬県実際家
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
農業総合
292
小羽数平飼い養鶏
技術大系
サブタイトル:
採卵鶏>基礎編>採卵鶏飼育の技術と経営
執筆者:
中島正
執筆者所属:
実際家
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
21
専門館:
農業総合
293
〈条件を生かす経営〉菌体飼料・成鶏4,000羽(ロードホーン) 長期産卵鶏育成で3年鶏まで採卵,自家販売,複合経営 岩手県東磐井郡藤沢町 千葉誠治さん(48歳)
技術大系
サブタイトル:
採卵鶏>実際家の技術と経営
執筆者:
千葉誠治
執筆者所属:
岩手県実際家
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
農業総合
294
イアコーンサイレージ
技術大系
サブタイトル:
飼料作物>基礎編>飼料作物の調製と利用>サイレージ
執筆者:
大下友子
執筆者所属:
(独)農研機構北海道農業研究センター
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
農業総合
295
イタリアンライグラスサイレージ
技術大系
サブタイトル:
飼料作物>基礎編>飼料作物の調製と利用>サイレージ
執筆者:
井上登
執筆者所属:
神奈川県畜試
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
11
専門館:
農業総合
296
リンゴかすの飼料化
技術大系
サブタイトル:
飼料作物>基礎編>飼料資源の有効活用
執筆者:
豊川好司
執筆者所属:
弘前大学農学部
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
16
専門館:
農業総合
297
堆肥の戻し利用(戻し堆肥)
技術大系
サブタイトル:
環境対策>基礎編>ふん尿と処理物の利用
執筆者:
畠中哲哉/伊吹俊彦
執筆者所属:
草地試験場/草地試験場
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
農業総合
298
密閉縦型発酵処理機
技術大系
サブタイトル:
環境対策>技術編>各種ふん尿処理技術・システム>堆肥化システム
執筆者:
神原常栄
執筆者所属:
中部飼料株式会社
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
農業総合
299
大型ふん尿貯留槽を利用したメタン発酵法
技術大系
サブタイトル:
環境対策>技術編>各種ふん尿処理技術・システム>エネルギー利用システム
執筆者:
平方明男
執筆者所属:
元長野県畜産試験場
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
農業総合
300
酪農・経産牛60頭,育成牛40頭 ○通性嫌気性菌ラクトヒロックスによる悪臭緩和と堆肥の品質向上 ○乾燥ふんを育成舎,子牛舎の敷料に利用,発酵の促進 ○牛体が健康になり,乳質も改善 滋賀県蒲生郡安土町 中野正一(39歳)
技術大系
サブタイトル:
環境対策>事例編
執筆者:
中嶋隆
執筆者所属:
滋賀県立大学環境科学部
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
11
専門館:
農業総合
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