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カビ味噌の味噌汁、土ごと発酵の田畑
- 現代農業：2022年1月号　87ページ～91ページ
- 特集タイトル：農家の菌活　最前線
- 上位タイトル：菌と暮らす
- 連載タイトル：
- 執筆者：杉浦篤　
- 地域：長野県上田市　　
- 作目：
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どじょう汁（大分県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：汁もの　34ページ
　県北部に位置する宇佐市院内町《いんないまち》は海から離れた山間地で、海産物は容易に入手できるものではありませんでした。ここでは河川や田んぼに生息しているどじょうが貴重なたんぱく質源で、どじょう汁は大変なごちそうでした。夏場は田んぼを干すために水を抜く際、泥の中から出るどじょうがとれたので、どじょ……
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ＪＡ青年部で作った　俺の味噌プリン
- 現代農業：2013年12月号　77ページ～79ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌スイーツ人気沸騰中
- 連載タイトル：
- 執筆者：高橋真一郎　
- 地域：長野県中野市　　
- 作目：
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昆布のフタでカビ知らず　ダシいらず、おかずいらず
- 現代農業：2013年12月号　88ページ～89ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：レーマン玲子　
- 地域：千葉県いすみ市　　
- 作目：
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揚げ大豆の味噌からめ　卵の味噌漬け
- 現代農業：2013年12月号　112ページ～113ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌でうまみ倍増レシピ
- 連載タイトル：産地農家の食卓レシピ（108）
- 執筆者：中越洋子　
- 地域：高知県梼原町　　
- 作目：
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にしん味噌［概要］
- 食全集
- 出典：栃木の食事＞味噌　234ページ
- 執筆者：田村富美子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：那須郡馬頭町　
- 地域区分：八溝山地（馬頭）の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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味噌［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞　60ページ
- 執筆者：真下くに子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：利根郡新治村　
- 地域区分：奥利根の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
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味噌――五合塩で2年か3年味噌［概要］
- 食全集
- 出典：山梨の食事＞　222ページ
- 執筆者：佐藤君榮倉持正実
- 執筆者所属：
- 地域：北巨摩郡高根町　
- 地域区分：八ケ岳山麓の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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三根五菜を盛り込んだ権現様の味噌汁に挑戦しよう
- 食農教育
- 上位サブタイトル：味噌汁で健康
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：特集　みんなで追究　一杯の味噌汁
- 出典：食農教育　2006年11月号　60ページ
- 執筆者：高橋章子
- 執筆者所属：元中学校家庭科教師
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：4専門館：こども
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［味噌］こうじ歩合20歩の多こうじ麦味噌：大分県・下郷農業協同組合［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：立花康久
- 執筆者所属：下郷農業協同組合
- 地域：　大分県　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［味噌］豆こうじで仕込み二夏二冬熟成させる八丁味噌［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：浅井信太郎
- 執筆者所属：株式会社まるや八丁味噌
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：3専門館：
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暖かくなってから仕込めば、こうじの旨味を引き出せる
- 現代農業：2010年3月号　308ページ～311ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ありがとう小池さん！私の加工品売れてます（最終回）
- 執筆者：藤原さゆり　障害者福祉センター「夢織りの郷」にこにこ農産加工所
- 地域：京都府与謝野町　　
- 作目：
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味噌
- 技術大系
- サブタイトル：ダイズ＞基本技術編＞ダイズの品質と加工適性＞II　各種加工品と加工適性
- 執筆者：新国佐幸
- 執筆者所属：農林水産省食品総合研究所
- 地域：　　
- 作目：作物編ページ数（ポイント数）：3専門館：農業総合
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のぞいてごらん！　小さな麹の大きな仕事
- 食農教育
- 上位サブタイトル：こだわりの味噌づくり
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：特集　みんなで追究　一杯の味噌汁
- 出典：食農教育　2006年11月号　64ページ
- 執筆者：新村義孝
- 執筆者所属：新村こうじ・みそ商店
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：6専門館：こども
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［ウワバミソウ］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
- サブタイトル：
- 執筆者：大沢章
- 執筆者所属：福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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うたって　おどって　Let's「手前みそのうた」
- 食農教育
- 上位サブタイトル：
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：
- 出典：のらのら　2013年12月号　38ページ
- 執筆者：撮影：黒澤義教、イラスト：小倉ヒラク、まとめ：編集部
- 執筆者所属：
- 地域：五味醤油＆山梨・北杜市　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：10専門館：こども
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わが家は40人の母ちゃんたちの手前味噌加工所
- 現代農業：1999年03月号　90ページ～94ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：埼玉県入間市　　
- 作目：
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手前味噌がうまくできたら変わり味噌にも挑戦　梅味噌、豆味噌
- 現代農業：2008年03月号　306ページ～309ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：今、直売所でひそかなブーム　変わり味噌
- 連載タイトル：
- 執筆者：今田みち子　
- 地域：山形県河北町　　
- 作目：
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味噌と黒糖でコクうま　味噌クルミシフォンケーキ
- 現代農業：2013年12月号　79ページ～79ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌スイーツ人気沸騰中
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：福井県越前町　　
- 作目：
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辛いもの好きがつくった　激辛おかず味噌
- 現代農業：2013年12月号　75ページ～75ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌＋○○　おかず味噌が売れる
- 連載タイトル：
- 執筆者：塩谷美博　
- 地域：静岡県伊豆市　　
- 作目：
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ハトムギ味噌
- 現代農業：2013年12月号　96ページ～97ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：佐々木さつゑ　
- 地域：青森県つがる市　　
- 作目：
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玄米こうじ味噌
- 現代農業：2013年12月号　98ページ～99ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：河合政好　
- 地域：長野県阿智村　　
- 作目：
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黒米甘味噌
- 現代農業：2013年12月号　102ページ～103ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：福島県西会津町　　
- 作目：
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味噌つけたんぽ［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞うるち米　248ページ
- 執筆者：三浦トシ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：大館市　
- 地域区分：県北米代川流域の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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落花生味噌［概要］
- 食全集
- 出典：千葉の食事＞味噌　265ページ
- 執筆者：小田井淑江千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：印旛郡八街町　
- 地域区分：北総台地の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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おから味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　322ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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にんにく味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　323ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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卵味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　323ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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味噌汁、あら汁、吸いもの［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞魚の料理いろいろ　51ページ
- 執筆者：田辺愛子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：近江八幡市　
- 地域区分：琵琶湖沖島の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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とうがらし味噌［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞味噌とその加工品　105ページ
- 執筆者：秋永紀子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：野洲郡中主町　
- 地域区分：湖南米どころの食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども