こが焼きは祝い料理の卵焼きで、鹿児島の正月には、かまぼこやつけ揚げ(さつま揚げ)と一緒に彩りよく盛られます。現在はかまぼこ屋で購入することも多くなりましたが、昔は卵が貴重品で、ハレの日に家庭でつくるごちそうでした。正月が近くなると囲炉裏端で、四角い赤がねのこが焼き鍋を使って弱火でじわじわ焼いたそ……