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豆腐かまぼこ［概要］
- 食全集
- 出典：長崎の食事＞大豆　109ページ
- 執筆者：片寄真木子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：南高来郡有明町　
- 地域区分：島原の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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豆腐をつくる　豆腐屋さんに後押しされた「豆腐たんけん」は大学ノート三冊に
- 食農教育
- 上位サブタイトル：II　達人に学ぶ　育てる・つくる体験　
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：こうしたらどうですか「総合」（1）　達人に学ぶほんもの体験
- 出典：食農教育　2001年01月号　76ページ
- 執筆者：成田寛
- 執筆者所属：東京・和光鶴川小学校
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：2専門館：こども
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豆腐づくり　ドタバタショー
- 食農教育
- 上位サブタイトル：
- 連載タイトル：給食を食べごとに（12）
- 特集タイトル：
- 出典：食農教育　2010年05月号　106ページ
- 執筆者：奥　瑞穂
- 執筆者所属：兵庫・芦屋市立浜風小学校　栄養教諭
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：3専門館：こども
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［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］豆腐［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
- 執筆者：高木敏弘
- 執筆者所属：株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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豆腐づくし
- 現代農業：1988年05月号　80ページ～83ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：お坊さん直伝、家族和合の食卓づくり（4）
- 執筆者：藤井宗哲（料理、文）／高橋伸樹（イラスト）　神奈川県鎌倉市／
- 地域：　　
- 作目：
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かつお節の衣がパリッとあがる土佐どうふ
- 現代農業：1988年05月号　84ページ～85ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：仁藤斉　仁藤商店
- 地域：山形県山形市　　
- 作目：
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固くて濃厚な「目屋豆腐」　村の公社が復活させた
- 季刊地域：2018年春号（No.33）　28ページ～29ページ
- 特集タイトル：継業　むらに必要な職業　誰が、どう継ぐ？
- 上位タイトル：豆腐屋
- 連載タイトル：
- 執筆者：角田克彦　ブナの里白神公社
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つしま（山口県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：肉・豆腐・麩のおかず　93ページ
　瀬戸内海に面する周南《しゅうなん》市の櫛ヶ浜地域に昔から伝わる料理です。法事や人が集まるときには、大鍋でつくっていました。彩りが美しく、甘酸っぱい炒り豆腐のようです。さっぱりとして冷やしてもおいしく、ご飯にかけて食べたりもします。　「つしま」の名は長崎の対馬藩に由来するといわれています。江戸時代……
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菜豆腐（宮崎県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：肉・豆腐・麩のおかず　94ページ
　豆腐の中に季節の菜を入れた豆腐で、1丁が大きくみっちりとして食べごたえがあります。菜豆腐が伝わる椎葉村は九州山地の中央に位置し、四方を山で囲まれた土地です。平地がない村では焼畑による農業が主で、1年目がソバ、2年目はヒエかアワ、3年目が小豆、4年目が大豆といった具合に輪作してきました。しかし収穫……
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商店街　あっと驚く自由な発想で失敗しない豆腐づくり
- 食農教育
- 上位サブタイトル：「地域の先生」からこんな提案
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：「地域の先生」を生かす総合的学習
- 出典：食農教育　1999年05月号　74ページ
- 執筆者：仁藤齊
- 執筆者所属：仁藤商店
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：2専門館：こども
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［顧客開拓と安定販売］豆腐：地元ダイズを使ったこだわり豆腐の販売［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
- サブタイトル：加工品別の戦略＞ダイズ加工品
- 執筆者：仁藤齊
- 執筆者所属：株式会社仁藤商店
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［排水・廃棄物の処理と有効利用］豆腐かす（おから）［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞飼料
- 執筆者：今井明夫
- 執筆者所属：新潟県妙法育成牧場
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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［豆腐・豆腐加工品］自然乾燥の国産ダイズ，本格ニガリでつくる木綿豆腐：山形県・仁藤商店［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：仁藤齋
- 執筆者所属：株式会社仁藤商店
- 地域：　山形県　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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［豆腐・豆腐加工品］生しぼり製法の豆腐［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：仁藤齊
- 執筆者所属：株式会社仁藤商店
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：2専門館：
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［豆腐・豆腐加工品］海洋深層水豆腐［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：田中康宏
- 執筆者所属：株式会社タナカショク
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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［豆腐・豆腐加工品］小麦粉の代わりにおからを使ったパウンドケーキ［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：川邊きく枝
- 執筆者所属：有限会社宮城屋
- 地域：　神奈川県　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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［乾物］食文化・伝統技術に学ぶ［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：製品開発の着眼点
- 執筆者：森下正博
- 執筆者所属：元大阪府立食とみどりの総合技術センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：11専門館：
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地場産、国産ダイズ　フレーフレー応援歌　豆腐大好き徳島県人は、こだわって県産ダイズ
- 現代農業：1989年12月号　196ページ～199ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：大村芳正　徳島県食品加工試験場
- 地域：徳島県　　
- 作目：
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地場産、国産ダイズ　フレーフレー応援歌ここを変えればできます！味は絶品　タマホマレの豆腐つくり
- 現代農業：1989年12月号　200ページ～204ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：米安実　広島県立食品工業技術センター
- 地域：広島県　　
- 作目：
100
規格外ダイズで、おいしい天然ニガリ豆腐
- 現代農業：1996年04月号　66ページ～69ページ
- 特集タイトル：転作をチャンスに「食業」おこし
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　農文協
- 地域：青森県金木町　　
- 作目：