豆腐田楽は、江戸時代の料理本『豆腐百珍』に記されているほど、古くからある料理です。田植えや秋祭りに田の神に奉納した田楽舞姿（一本の竹馬の片方のようなもので踊る姿）が、豆腐を串に刺し味噌をつけた料理に似ているため、田楽と呼ばれるようになりました。 豊橋市では江戸時代より東海道吉田宿（現・豊橋市）の……
県内陸で田園地帯や丘陵、奥羽山脈にまで広がる加美《かみ》町の山間部で教わった雑煮です。この地方では、魚類を雑煮に使う習慣はなく、精進に近い雑煮が食べられてきましたが、近年では多くの家庭で鶏肉など動物性の具が使用されるようになっています。その中で、野菜類と油揚げ、凍み豆腐といった精進の雑煮が受け継……
尾瀬・日光国立公園の2000m級の山々に囲まれる片品村《かたしなむら》でつくられてきた祝いの料理です。この土地で育てられてきた在来種の大白《おおしろ》大豆と良質な湧き水でつくられる豆腐は、普通の大豆でつくった豆腐に比べて甘味とコクがあります。この豆腐を巻きすで巻いて煮上げたしめ豆腐はおいしいうえ……
「うじら」はウズラのこと。ウズラの卵に似ているのでこの名がついたとされます。沖縄風がんもどきで、魚のすり身も入り弾力のある食感になります。豆腐とすり身を丁寧にすり鉢であたり、時間をかけてつくります。外はカリカリ、中はふわふわで、色よく揚がったグリーンピースもアクセントです。 沖縄豆腐は「島豆腐」……
その昔、わらづとに入れた豆腐を運ぶ際、たまたまそれを煮てしまったことからつと豆腐ができた、といわれます。山間地域の会津では、保存のきく食材を上手に使って食卓を彩ってきました。つと豆腐もその一つで、生鮮食品である豆腐を煮ることで日持ちもし、かたくなり持ち運びに便利な上、煮くずれしにくくなります。ス……
豆腐をわらづとで包むのでつと豆腐といい、茨城町の冠婚葬祭の料理です。根菜類の煮しめとともに盛りつけ、もてなし料理のメインとして供されました。とくに、通夜のふるまいや忌中《きちゅう》料理には欠かせません。近所で不幸があると、隣組の年長の女性たちが集まってつくったものでした。正月のおせち用には各家で……
大阪府との県境にある紀の川市では、稲わらで巻いて煮たしめ豆腐がおせち料理の一品です。白い豆腐とにんじんの紅白が正月にふさわしく、一年を引き締めて暮らせるようにと、どこの家でもつくったものでした。しかし、わらが入手しにくくなり手間もかかるので、つくる家が少なくなっていました。 懐かしい味をもう一度……
稲わらをこも（むしろ）のようにして豆腐を包むのでこも豆腐と呼ばれます。倉吉市北谷《きただに》地区に昔から伝わる行事食で、つくられ始めたのは約100年前といわれています。祭りや正月、盆、法事や「なんぞごと（大勢のお客を迎えるとき）」に出されるさはち盛り（大皿盛り）の一品です。 昔はごちそうといえば……
県南西部の安中市にある磯部温泉の温泉水（鉱泉）を使う湯豆腐です。鉱泉で豆腐を煮るとプルプルとしたやさしい食感になります。これは鉱泉の成分が豆腐に作用するからです（下の囲み参照）。 群馬県では大麦の作入れ（間作《かんさく》）として大豆を栽培する農家が多く、よく家庭で豆腐がつくられていました。魚のと……
かための寒天寄せの中に、しっかりした食感の豆腐が入っています。甘い味つけで、県北の村上地域ではお茶請けや箸休めとして日常的に食べられている身近な料理です。昔は豆腐のカステラとも呼ばれて親しまれていました。海岸沿いではテングサがよくとれて寒天がつくられていたことと、田んぼの畔で大豆を育て豆腐をつく……
