ずっしり、ぎっしりと詰まった食べごたえのある堅《かた》豆腐が主役の煮物です。浄土真宗の祖である親鸞聖人の法要「報恩講《ほうおんこう》」には欠かせない料理で、「殻しょ」とも書き五穀豊穣に感謝するものです。 山深い白山麓《はくさんろく》では焼畑で小麦、大麦、ひえ、粟、豆、芋などを栽培していました。冬……
県北部の北薩《ほくさつ》や姶良《あいら》地区などで、お盆につくられてきた煮物です。こつっ豆腐とは、大豆の粉でつくった豆腐のことです。天日でよく干した大豆を石臼で挽いて粉にして、水で練り耳たぶくらいのかたさになったところで竹の串に刺し、囲炉裏でこんがり色がつくまで焼いて、煮しめに使います。豆がぎゅ……
法事や葬式に欠かせない精進料理です。呼び方は「ひりょう」や「ひろうず」などさまざまですが、勝浦町では黒い漆器や陶器などの平たい器に盛ってお膳にのせるため、おひらと呼ばれています。 中に入れるにんじんや椎茸、きくらげは身近な食材。みかん栽培のさかんな勝浦町では、みかんの木を切ったあとに生えるきくら……
県中西部の四万十川《しまんとがわ》上流域の津野山郷（旧東津野村と梼原町）に伝わる保存食です。四国山地の急峻な山々に抱かれたこの地では、自給自足の生活が基本で、豆腐も各家でつくっていました。大豆は貴重だったため、豆腐はいつも食べられるものではなく、正月や神祭《じんさい》（神社のお祭り）、お盆などに……
大晦日の夜、大阪や奈良と接する県北東部の橋本市では、豆腐を炭火で焼き、ねぎ味噌をつけて焼いた豆腐焼きをつくります。しくじりや失敗を「みそがつく」ということから、「みそ」のつきおさめになるように、その年の「みそ」を食べきってしまおうと、家族で一年の無事を感謝しながら食べます。好きな人は、藪《やぶ》……
