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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
(つづきを読む)
検索結果:
588
件のデータが見つかりました。
121
コラム 小麦粉アレルギー対策に効果あり! 目からウロコのビックリ 米粉給食
食農教育
上位サブタイトル:
連載タイトル:
特集タイトル:
特集 どうする 食料高騰時代の学校給食――地場産食材活用で残食もコストも減らす
出典:
食育活動 2008年09月号 40ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
食育・料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
122
給食会が地場産給食をバックアップ! 地場産物と調理現場の声を活かした食品開発
食農教育
上位サブタイトル:
埼玉県
連載タイトル:
特集タイトル:
特集 「地場産学校給食」先進地に学ぶ みんなが喜ぶ「食材供給体制」つくり――生産者・納入業者・学校の思い出をつなぐ
出典:
食育活動 2009年06月号 32ページ
執筆者:
西村良平
執筆者所属:
地域資源研究会
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
食・くらし/こども
123
[ライスめん,ビーフン] 事例 米の麺
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
執筆者:
小酒井武夫
執筆者所属:
株式会社自然芋そば
地域:
新潟県上越市
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
124
[米粉パン] 事例 名水米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
健康創造の町で取り組む米粉パンの生産販売
執筆者:
池田行男
執筆者所属:
財団法人青洲の里
地域:
和歌山県那賀町
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
125
[伝統的米粉(米穀粉)] 生産・消費の動向
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点>生産・消費動向と着眼点
執筆者:
町田榮一
執筆者所属:
五百城ニュートリイ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
126
[新用途米粉(米穀粉)] ■新規需要を開拓する米粉用製粉機械
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工方法と施設・資材 加工方法>加工方法>施設・資材の選択
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
127
びっくり かんたん お米のおやつ
食農教育
上位サブタイトル:
食
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
のらのら 2016年3月号 62ページ
執筆者:
写真・田中康弘、まとめ・編集部
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
こども
128
第二の人生「お米のパン家」
現代農業:
2007年12月号 78ページ~79ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
田中康弘
地域:
山形県村山市
作目:
129
図解 米粉の新食感のヒミツ
現代農業:
2007年12月号 80ページ~83ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
130
静岡 六〇歳、米粉パンで自分の収入ができた
現代農業:
2007年12月号 84ページ~85ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
渡辺かな枝
地域:
静岡県小山町
作目:
131
鳥取 かめばかむほど味のでる米粉ベーグル
現代農業:
2007年12月号 86ページ~87ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
手島寿恵
地域:
鳥取県北栄町
作目:
132
中米の米粉利用が米価下落を防ぐ
現代農業:
2007年12月号 112ページ~113ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
今野茂樹
地域:
秋田県大潟村
作目:
133
「グルテン不使用白神こだま酵母で作る100%米粉パン」が、さらにおいしくやわらかく。その秘密は野菜種法
現代農業:
2008年12月号 78ページ~79ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
大塚せつ子
地域:
作目:
134
ヨモギと米粉のコロコロパン
現代農業:
2008年12月号 85ページ~85ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル:
執筆者:
馬込雅子
地域:
東京都八王子市
作目:
135
うわさの固くならない米粉団子
現代農業:
2008年12月号 99ページ~99ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
パン・菓子だけじゃない、米粉で作るととってもおいしいもの
連載タイトル:
執筆者:
星陽子
地域:
宮城県七ヶ浜町
作目:
136
微粉砕製粉機を導入 まずは「どら焼き」で会津の米粉利用を盛り上げたい
現代農業:
2010年6月号 356ページ~361ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
新規需要米 こうつくる こう売る(3)
執筆者:
編集部
地域:
福島県喜多方市
作目:
137
水冷石臼式の製粉機を導入 うちは町の米粉製粉所
現代農業:
2011年12月号 254ページ~258ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
長野県池田町
作目:
138
今、農福連携が面白い 社会福祉法人は地域農業の重要な担い手だ
現代農業:
2017年11月号 334ページ~339ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
波々伯部宏
地域:
兵庫県神戸市
作目:
139
α化で米粉新段階 ふくのこ生産で、町が動き始めた
現代農業:
2020年2月号 216ページ~219ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
高アミロース米に需要あり
連載タイトル:
執筆者:
山田昌明 直方市農業振興課
地域:
作目:
140
「米粉ブームは終わった」は間違い 米粉用米
季刊地域:
2015年冬号(No.20) 56ページ~57ページ
特集タイトル:
米価下落に反撃開始! お米の流通読本2015
上位タイトル:
米はご飯用だけじゃない編
連載タイトル:
執筆者:
編集部
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