昆布じめにした真だらの身に、ゆでてほぐした真だらの真子（卵巣）をまぶします。生の刺身とはひと味もふた味も違う、深いうま味が味わえます。 真だらは昆布じめにすると水分が吸われ、うま味が凝縮されます。さらに昆布のうま味も加わり、濃厚な味わいです。ぷりぷりと弾力が出て、真子のもちもちとした食感とともに……
茨城町は県の中央部に位置し、水戸市の南に隣接しています。町の東端にある涸沼《ひぬま》は、満潮時に海水が遡上し、淡水と混じり合う汽水湖で、淡水魚から海と川を行き来する回遊魚など多種多様な魚が生育する自然豊かな湖です。釣り場として有名で、ヤマトシジミ、マハゼ、ウナギ、シラウオなどの漁場で漁業もさかん……
小麦粉をまぶした肉を麩や野菜と一緒に煮て、とろみがついたあんでうま味をとじこめ、具もだしも余さずいただきます。全体の味をひきしめるのは薬味のわさび。「じぶ椀」と呼ばれる蓋つきの浅い金沢漆器や輪島漆器に盛りつけます。もとは金沢の郷土料理ですが、今では全県に広がりました。 昔は秋冬に北から渡ってくる……