• 作品選択 
 収穫した米に誰しも求める「おいしさ」のこと。品種、土地・気象条件、栽培法や精米法、保存法によって食味は変化する。  よくタンパク値で食味が判断されるが、本当は同じタンパク値でもその組成によって食味が違う。食味計は、うまみ成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸なども「タンパク」として測ってしまう。食味計で測れるのは米のおいしさの一……(つづきを読む)

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    1 イネの栽培種と育種のあゆみ概要

    • 農業入門
    • サブタイトル:
    • 書名:作物栽培の基礎 年
    • 執筆者:栗原浩/蓬原雄三/津野幸人/山田盾
    • 執筆者所属:九州東海大学名誉客員教授/名城大学教授/鳥取大学名誉教授/農林水産省農業研究センター室長
    • ページ数(ポイント数):10専門館:農業総合/農業入門/こども
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    9 収穫・調製概要

    • 農業入門
    • サブタイトル:
    • 書名:作物栽培の基礎 年
    • 執筆者:栗原浩/蓬原雄三/津野幸人/山田盾
    • 執筆者所属:九州東海大学名誉客員教授/名城大学教授/鳥取大学名誉教授/農林水産省農業研究センター室長
    • ページ数(ポイント数):5専門館:農業総合/農業入門/こども
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    2 春から秋の作物栽培と利用 1 イネの栽培と利用概要

    • 農業入門
    • サブタイトル:
    • 書名:農業の基礎 年
    • 執筆者:鈴木芳夫/津野幸人/米倉久雄/松本重男/相原修/一ノ頼忠雄/池淵健/入江三郎/上松信義/笠原隆/長島英治/室谷秀男/山本豊
    • 執筆者所属:前筑波大学教授/鳥取大学名誉教授/元静岡県養鶏試験場場長/埼玉県立熊谷農業高等学校長/インドネシア国立農業教育研究センター(VEDCA)農業教育専門家/群馬県立藤岡北高等学校教頭/兵庫県立但馬農業高等学校教諭/前埼玉県立川越総合高等学校教諭/東京都立八丈高等学
    • ページ数(ポイント数):34専門館:農業総合/農業入門/こども
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    3 春から夏の野菜栽培 2 トマトの栽培と加工利用概要

    • 農業入門
    • サブタイトル:
    • 書名:農業の基礎 年
    • 執筆者:鈴木芳夫/津野幸人/米倉久雄/松本重男/相原修/一ノ頼忠雄/池淵健/入江三郎/上松信義/笠原隆/長島英治/室谷秀男/山本豊
    • 執筆者所属:前筑波大学教授/鳥取大学名誉教授/元静岡県養鶏試験場場長/埼玉県立熊谷農業高等学校長/インドネシア国立農業教育研究センター(VEDCA)農業教育専門家/群馬県立藤岡北高等学校教頭/兵庫県立但馬農業高等学校教諭/前埼玉県立川越総合高等学校教諭/東京都立八丈高等学
    • ページ数(ポイント数):18専門館:農業総合/農業入門/こども
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    キャベツ 初夏まき年内どり栽培概要

    • 農業入門
    • サブタイトル:
    • 書名:新 野菜つくりの実際 葉菜年
    • 執筆者:荒木俊光
    • 執筆者所属:東京都中央農業改良普及センター
    • ページ数(ポイント数):8専門館:農業入門/こども
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    おいしい米を作りおいしい水とセットで届ける意味

    • 食農教育
    • 特集タイトル:新しい“産直理論”を創る
    • 出典:農村文化運動 1995年07月号 13ページ
    • 執筆者:青木尚
    • 執筆者所属:茨城県岩瀬町農業協同組合参事
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    • 作目:ページ数(ポイント数):9専門館:農業総合
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    I 米をめぐるドラスティックな展開と時代の底流

    • 食農教育
    • 特集タイトル:農文協の農業白書1985-1995
    • 出典:農村文化運動 1996年04月号 7ページ
    • 執筆者:農文協文化部
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    • 作目:ページ数(ポイント数):10専門館:農業総合
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    「実験」を通して作業の意味を伝え、企画力・コミュニケーション能力を高める栽培体験交流

    • 食農教育
    • 上位サブタイトル:小学校から世代・地域を超えた交流へ
    • 特集タイトル:特集 進化する「農」の交流・連携学習―確かな学力・成長からキャリア教育まで
    • 出典:農業教育 2007年11月号 24ページ
    • 執筆者:編集部
    • 執筆者所属:農文協
    • 地域:長野県  
    • 作目:ページ数(ポイント数):16専門館:農業総合/こども
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    図解 柿の性質を知る

    • 食農教育
    • 上位サブタイトル:素材研究●教材への切り口 柿
    • 出典:食農教育 2002年11月号 74ページ
    • 執筆者:松村博行
    • 執筆者所属:岐阜県中山間農業技術研究所
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    • 作目:ページ数(ポイント数):4専門館:こども
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    10月 収穫したお米で食べ比べに挑戦

    • 食農教育
    • 上位サブタイトル:10月 品種を食べ比べる
    • 特集タイトル:バケツ稲から広がる授業づくり12ヵ月
    • 出典:食農教育 2003年04月号 90ページ
    • 執筆者:編集部
    • 執筆者所属:農文協
    • 地域:丹生川小学校 三重県 
    • 作目:ページ数(ポイント数):4専門館:こども
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    ガンバレ、はったい粉世代!

    • 食農教育
    • 連載タイトル:まいど・おおきに 出前授業 9
    • 出典:食農教育 2004年07月号 112ページ
    • 執筆者:中尾卓嗣
    • 執筆者所属:近畿農政局
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    • 作目:ページ数(ポイント数):4専門館:こども
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    [もち] 膨らまし粉一切なしでもコシのあるかきもち:石川県・林農産概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:林浩陽
    • 執筆者所属:有限会社林農産
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [うどん類] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:
    • 執筆者:柴田茂久
    • 執筆者所属:柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [うどん類] 塩の加減でうどんのコシをひき出すさぬきうどんの打ち方概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:真部正敏
    • 執筆者所属:元香川大学
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [漬物] 乳酸発酵漬物概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:橋本俊郎
    • 執筆者所属:茨城県工業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [漬物] 乳酸菌スターターHS-1活用の発酵漬物概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:橋本俊郎
    • 執筆者所属:茨城県工業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [干しいも] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
    • サブタイトル:
    • 執筆者:前波清隆
    • 執筆者所属:静岡県静岡工業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [牛乳] ハーブ牛乳概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
    • サブタイトル:乳製品>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:河智義弘
    • 執筆者所属:河智技術士事務所
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [ハム・ソーセージ・ベーコン] 事例 伊豆沼ハム,ソーセージ,伊達の純粋赤豚の精肉概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
    • サブタイトル:肉製品>「農業は食業」を理念に,原料から加工販売までの地域一貫体系
    • 執筆者:伊藤秀雄
    • 執筆者所属:有限会社伊豆沼農産
    • 地域: 宮城県登米市 
    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [あん] 渋切り,水さらしに手間をかけたアズキあんと白あん:北海道・帯広農業高校食品科学科概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:野村博之
    • 執筆者所属:北海道立農業大学校・前帯広農業高校
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [コムギ] ■地場産のハルユタカ,ホロシリと「江別小麦めん」概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途>各種品種の特性と加工用途
    • 執筆者:杉野邦彦
    • 執筆者所属:株式会社菊水
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [コムギ] ■博多とんこつラーメン用品種ちくしW2号の開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途>各種品種の特性と加工用途
    • 執筆者:浜地勇次
    • 執筆者所属:福岡県農業総合試験場
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [ソバ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:大澤良
    • 執筆者所属:筑波大学
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    • ページ数(ポイント数):21専門館:
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    [エダマメ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:廣田智子
    • 執筆者所属:兵庫県立農林水産技術総合センター北部農業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [ニンニク] ■黒にんにく,琥珀にんにく―におい,えぐ味なし。抗ガン作用など健康機能性も高い健康食品概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:古川博志
    • 執筆者所属:協同組合青森県黒にんにく協会・青森県中小企業団中央会
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [ハス]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:中川力夫/八城和敏
    • 執筆者所属:茨城県工業技術センター/茨城県農業総合センター
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    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [ウメ] ■ウメピューレを褐変させない加熱法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ
    • サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な製品とその製法
    • 執筆者:松本通夫
    • 執筆者所属:地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    肉用馬の飼育技術

    • 技術大系
    • サブタイトル:馬>基礎編>馬の飼育技術
    • 執筆者:那須正次郎
    • 執筆者所属:日本馬事協会北海道支部
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    • 作目:畜産編ページ数(ポイント数):26専門館:農業総合
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    肉用牛産肉能力平準化促進事業による優良種雄牛の作出―(一社)家畜改良事業団

    • 技術大系
    • サブタイトル:肉牛>基本技術編>肉牛の系統と飼育をめぐって>黒毛和種の代表系統とその特性
    • 執筆者:廣濱清秀
    • 執筆者所属:(一社)家畜改良事業団
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    • 作目:畜産編ページ数(ポイント数):12専門館:農業総合
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    福島県(黒毛和種の代表系統)

    • 技術大系
    • サブタイトル:肉牛>基本技術編>肉牛の系統と飼育をめぐって>黒毛和種の代表系統とその特性
    • 執筆者:佐藤亮一
    • 執筆者所属:福島県農業総合センター畜産研究所
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    • 作目:畜産編ページ数(ポイント数):5専門館:農業総合
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