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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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検索結果:
589
件のデータが見つかりました。
31
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 京都農業協同組合
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答城下幸彦
執筆者所属:
京都農業協同組合
地域:
京都府
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
32
米粉パンで米のお客さんも増加「田んぼのぱん屋」開業
現代農業:
2011年12月号 135ページ~139ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
新ヒット商品で母ちゃんが米を売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
新潟県三条市
作目:
33
大震災をバネに夢を実現 米粉麺にピーンッときた!
現代農業:
2013年3月号 334ページ~339ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
米粉の底力にかける人たち(1)
執筆者:
編集部
地域:
岩手県陸前高田市
作目:
34
ふくのこの米粉販売で反収20万円超え
現代農業:
2021年2月号 239ページ~242ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
松田宗史
地域:
宮崎県延岡市
作目:
35
[米粉パン] 事例 地元産コシヒカリ米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
地元産酵素米の米粉とグルテンを使いこなして製造。町ぐるみで地域を超え世界的な視野でピーアール
執筆者:
三石佳男
執筆者所属:
ブランジェ・アプレ
地域:
埼玉県松伏町
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
36
[新用途米粉(米穀粉)] パンや麺以外にもある米粉活用―シフォンケーキ,クッキー,ラスク,クラッカー,スープなど
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
吉森里和
執筆者所属:
こめのこ工房なごみや
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
37
もち米、玄米、クズ米も粉にして 米をとことん食べちゃろう
現代農業:
2005年12月号 301ページ~305ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
自分の米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
木村節郎
地域:
山口県田布施町
作目:
38
うちでも米粉クッキング!
現代農業:
2005年12月号 306ページ~307ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
自分の米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
福島県/埼玉県
作目:
39
やるぞ米粉! 製粉法と粉、コメ子さんとQ&A
現代農業:
2008年12月号 66ページ~73ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
40
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社自然芋そば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
回答小酒井武夫
執筆者所属:
株式会社自然芋そば
地域:
新潟県
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
41
学校給食に登場、友部オリジナル米粉パン
現代農業:
2003年07月号 90ページ~93ページ
特集タイトル:
米粉パンVS国産小麦パン
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
おおいまちこ
地域:
茨城県友部町
作目:
42
米粉食堂も開店 米粉ラザニア・米粉ピザほか・・・
現代農業:
2007年12月号 100ページ~101ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
吉森里和 こめのこ工房なごみや
地域:
長野県松川村
作目:
43
[単位操作からみた加工機器・技術と展開] ■パン用米粉と篩付き高速回転製粉機
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>加工共通技術
サブタイトル:
原料処理操作と機器選択>粉砕・分級>製粉(粉砕)
執筆者:
高木敏弘/天野正明/奥田亮淳
執筆者所属:
株式会社東洋商会/宝田工業株式会社/宝田工業株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
44
[新用途米粉(米穀粉)] 生産・消費動向と着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
大坪研一
執筆者所属:
新潟大学
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
45
[新用途米粉(米穀粉)] 加工方法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工方法と施設・資材
執筆者:
吉井洋一
執筆者所属:
新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
46
超簡単、超健康、玄米粉パンの作り方
現代農業:
2008年12月号 11ページ~17ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
黒澤義教(撮影)
地域:
長崎県長崎市
作目:
47
米で売るより粉で売る、米粉パンで売る
現代農業:
2010年12月号 342ページ~347ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
新規需要米 こうつくる こう売る(7)
執筆者:
編集部
地域:
石川県小松市
作目:
48
家庭用製粉機、三回通しで食パンも焼けるぞ!
現代農業:
2008年12月号 56ページ~61ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
遠藤昌文
地域:
新潟県阿賀野市
作目:
49
グルテン不要! 米粉100%ができた
現代農業:
2008年12月号 74ページ~77ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
星陽子
地域:
宮城県七ヶ浜町
作目:
50
麺、パンに向く品種の条件は?
現代農業:
2013年2月号 290ページ~293ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
米粉麺でキラリ!
連載タイトル:
執筆者:
青木法明 農研機構本部
地域:
作目:
51
山の中の米粉パン屋さん 地元の食材使ってみんなを元気にしちゃる
現代農業:
2013年8月号 324ページ~328ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
米粉の底力にかける人たち(最終回)
執筆者:
編集部
地域:
高知県土佐町
作目:
52
笑みたわわで作るパンケーキミックスが大好評
現代農業:
2021年2月号 246ページ~247ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
イネで転作 米粉・飼料米に向く品種
連載タイトル:
執筆者:
野見山正秋
地域:
福岡県朝倉市
作目:
53
[米粉パン] 事例 米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
地元の素材にこだわった米粉パンを製造販売。趣味の教室に集まった主婦たちが運営するパン工房
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
滋賀県高島市
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
54
[伝統的米粉(米穀粉)] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
町田栄一
執筆者所属:
五百城ニユートリイ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
55
[新用途米粉(米穀粉)] 素材選択
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
素材選択と製品開発
執筆者:
大坪研一
執筆者所属:
新潟大学
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
56
めざすは地域の米粉屋さん
現代農業:
2008年12月号 52ページ~55ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
青森県田舎館村
作目:
57
まだまだあるぞ、わが家の新ヒット商品
現代農業:
2011年12月号 144ページ~149ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
新ヒット商品で母ちゃんが米を売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部/佐藤トシ/多田雅善
地域:
新潟県村上市/山形県鶴岡市/兵庫県豊岡市/秋田県仙北市/福岡県直方市
作目:
58
高知から 育てた米でつくった米粉パンを給食に!
食農教育
上位サブタイトル:
米粉が使える!
連載タイトル:
特集タイトル:
小特集 コストかけずに おいしい給食――食材高騰を乗り切る工夫
出典:
食農教育 2009年01月号 104ページ
執筆者:
野村ゆかり
執筆者所属:
高知市立横内小学校
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
こども
59
アジアでも指折りの麺向き品種 越のかおりで米粉一〇〇%の麺
現代農業:
2013年2月号 288ページ~289ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
米粉麺でキラリ!
連載タイトル:
執筆者:
小酒井武夫 (株)自然芋そば
地域:
新潟県上越市
作目:
60
ライスパワー発見
食農教育
上位サブタイトル:
連載タイトル:
食と健康 とくとく情報コーナー(3)
特集タイトル:
出典:
食文化活動 2000年09月号 58ページ
執筆者:
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
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