［牛乳］ 生産・消費動向と着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点

執筆者：鈴木忠敏

執筆者所属：酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［牛乳］ ハーブ牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：河智義弘

執筆者所属：河智技術士事務所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［牛乳］ 加工方法と施設・資材［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：中坪正／牧野輝男／鈴木忠敏

執筆者所属：明治乳業株式会社食品研究所／酪農学園大学／酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：16　　専門館：

［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 低温殺菌牛乳，のむヨーグルト［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：各種加工品を軸とした地域的取組み＞飼料購入やニンジンジュースで培った協同の力をベースに，地域の宅配を生かした酪農組合の牛乳工場

執筆者：富永渡

執筆者所属：JAみなみ信州高森地区事業本部

地域：　長野県高森町　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［牛乳］ 事例　自然放牧牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞自然放牧牛からしぼるこだわりのエコロジー牛乳

執筆者：中洞正

執筆者所属：有限会社中洞牧場

地域：　岩手県田老町　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［牛乳］ 食文化・伝統技術に学ぶ［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点

執筆者：大久保洋子

執筆者所属：文教大学女子短期大学部

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［販売戦略の事例］ 牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理

サブタイトル：山地酪農によるこだわりのエコロジー牛乳。食の勉強会を通じて販路拡大

執筆者：中洞正

執筆者所属：有限会社中洞牧場

地域：　岩手県田老町　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［食品加工に生かす健康情報］ カルシウム：野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい―骨粗しょう症予防に野菜・果物，認知症予防に牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康

執筆者：渡辺和彦

執筆者所属：兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校

地域：　　

ページ数(ポイント数)：9　　専門館：

［チーズ］ 事例　ナチュラルチーズ・ヤギ乳チーズ［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞酪農王国とちぎ，発酵食の郷那須をめざす，ヤギ乳チーズも評判の，県下初の酪農家によるチーズ工房

執筆者：編集部，協力：高橋雄幸

執筆者所属：有限会社那須高原今牧場

地域：　栃木県那須町　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［牛（乳牛）］ 事例　アイスクリーム［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：牛乳の素材を大事にした小さな酪農家のまじめなアイス

執筆者：安富三代

執筆者所属：安富牧場ファミーユ

地域：　岡山県岡山市　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［地域条件を生かす経営戦略］ 農村における小規模な牛乳加工事業の経営戦略［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：地域資源タイプからみた経営戦略＞酪農

執筆者：山岡信博

執筆者所属：大山乳業農業協同組合

地域：　　

ページ数(ポイント数)：15　　専門館：

［顧客開拓と安定販売］ 牛乳：自家プラント牛乳の移動販売／北海道・函館酪農公社［概要］

出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理

サブタイトル：加工品別の戦略＞畜産加工品

執筆者：稗貫峻

執筆者所属：日本大学生物資源科学部食品経済学科

地域：　北海道　

ページ数(ポイント数)：9　　専門館：

［微生物を生かした食品製造］ 乳酸菌および乳酸発酵とその利用［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：乳酸菌の利用

執筆者：森地敏樹

執筆者所属：元日本大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：22　　専門館：

［牛乳］ 食品としての価値と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点

執筆者：斎藤善一

執筆者所属：元酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［牛乳］ 経営・生産計画［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点

執筆者：中坪正

執筆者所属：明治乳業株式会社食品開発研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［牛乳］ 食品衛生法と営業許可［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点

執筆者：小坂栄太郎

執筆者所属：酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［牛乳］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：熊野康隆

執筆者所属：北海道酪農検定検査協会

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［牛（乳牛）］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：鮫島邦彦

執筆者所属：酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 農家レストラン田舎の親戚　香想庵［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：農村・農家レストランの展開＞酪農家のジェラートショップから，食のあり方を語り伝える農家レストランへ

執筆者：池田喜久子

執筆者所属：池田牧場　香想庵

地域：　滋賀県東近江市　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［豆乳］ 事例　豆乳入りアイスクリーム［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：転作ダイズ，規格外イチゴ，自生のヨモギを生かして豆乳アイスクリームに

執筆者：野々下天一

執筆者所属：野々下豆腐店

地域：　大分県直川村　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［牛乳］ カラーページ　牛乳の加工［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：

執筆者所属：

地域：　　

ページ数(ポイント数)：2　　専門館：

［牛乳］ 特別牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：斎藤善一

執筆者所属：元酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：1　　専門館：

［チーズ］ 事例　ウオッシュチーズ［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞北アルプスの山懐で理想の酪農，“通”も唸るウオッシュチーズ

執筆者：清水則平

執筆者所属：有限会社山岳牧畜研究会清水牧場チーズ工房

地域：　長野県松本市　

ページ数(ポイント数)：20　　専門館：

［営業許可，各種関連法令］ 食品加工・販売と食品衛生に関する法規［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：食品衛生関連法令と営業許可

執筆者：本橋修二

執筆者所属：茨城県つくば地域農業改良普及センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ アイスクリーム［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：各種加工品を軸とした地域的取組み＞酪農家だからできるしぼりたての生乳でつくるアイスクリーム

執筆者：池田喜久子

執筆者所属：有限会社池田牧場

地域：　滋賀県永源寺町　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［顧客開拓と安定販売］ 産直組織：東京都・らでぃっしゅぼーや［概要］

出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理

サブタイトル：流通業者・組織との取引き＞地域食品加工品に求められる内容

執筆者：親跡博史

執筆者所属：らでぃっしゅぼーや株式会社

地域：　東京都　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 殺菌・除菌技術の展開と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品加工技術の展開と製品開発

執筆者：木村進

執筆者所属：元農林水産省食品総合研究所所長・日本食品科学工学会元会長

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 分離・蒸留［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：加工操作と機器選択＞分離・精製

執筆者：中嶋光敏／鎌田武雄

執筆者所属：食品総合研究所／筑波大学農林工学系博士課程

地域：　　

ページ数(ポイント数)：6　　専門館：

［品質保持，衛生管理，包装］ 包装容器・材料の種類と選択［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：加工技術・販売・流通と包装方法

執筆者：石川豊

執筆者所属：食品総合研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：9　　専門館：

［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 主要加工品別にみた加工工程ごとの廃棄物とその処理［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：廃棄物別・業種別・加工品別にみた廃棄物処理の実態

執筆者：岡元満美／牛久保明邦

執筆者所属：東京農業大学／東京農業大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：19　　専門館：