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記事IDP06112zz
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[牛乳] 素材選択と製品開発
サブタイトル乳製品
開始ページ25
執筆者熊野康隆
執筆者所属北海道酪農検定検査協会
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
    ●JAS規格による原料乳(生乳)の品質規格
    ●乳等省令による原料乳(生乳)の品質規格
  主原料の選択
    ●全国の生乳品質
    ●北海道産生乳の品質
    【成分からみた乳質】
    【細菌数からみた乳質】
    【体細胞数からみた乳質】
    ●海外との乳質比較
    ●移送と乳質
    ●生産段階での乳質管理
キャプション表1 原料牛乳のJAS規格
表2 乳等省令
表3 抗菌性物質の残留基準について(乳等省令)
表4 牛乳の危害の原因となる物質と基準
図1 2000年全国集乳路線別生乳成分率
図2 過去3年間の合乳成分検査成績月別変動(北海道酪農検定検査協会調べ)
図3 合乳細菌数検査成績の推移(北海道酪農検定検査協会調べ)
図4 過去3年間の細菌数検査成績月別変動(北海道酪農検定検査協会調べ)
図5 加工原料乳認定の推移
表5 乳房炎(高体細胞数)が乳質に及ぼす影響
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8