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[用語解説]
灰(はい)
草や木などの有機物を焼くと、最終的には燃えないものが灰として残る。「燃えカス」どころか、灰こそ、カリ(カリウム)、カルシウムなどのほか、ミネラルの宝庫である。草木灰にはカリが、モミガラやイナワラ、竹などイネ科の灰にはケイ酸が、せん定枝など木の灰にはカルシウムが、鶏糞を燃やした灰にはリン酸とカルシウムが多く含まれる。 だが、専用……
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検索結果:
799
件のデータが見つかりました。
271
小川や山の幸をふんだんに使って――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
岐阜の食事>春――忙しくとも、家族みんなで楽しむ祭りの数々 174ページ
執筆者:
堀口よね子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
可児郡御嵩町
地域区分:
美濃(御嵩)の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
272
たけのこ、山菜、野草、きのこ
[
概要
]
食全集
出典:
静岡の食事> 170ページ
執筆者:
大石貞男
執筆者所属:
地域:
志太郡岡部町
地域区分:
中山間(岡部)の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
273
こんにゃく
[
概要
]
食全集
出典:
静岡の食事>野菜、山菜、きのこ 284ページ
執筆者:
中村羊一郎 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
磐田郡水窪町
地域区分:
県北山間(水窪)の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
274
たっぷりとれるきのこを味噌汁に――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
愛知の食事>秋――里芋、さつまいも、そば、稲と、つぎつぎに収穫を迎える 248ページ
執筆者:
井戸田節子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
豊橋市
地域区分:
東三河(豊橋)の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
275
豊富な野菜、漬物、塩魚で――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
三重の食事>夏――炎天下の田の草取りと土肥づくり 111ページ
執筆者:
中川甫 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
阿山郡伊賀町
地域区分:
伊賀盆地の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
276
山菜の煮つけ
[
概要
]
食全集
出典:
三重の食事>野菜、山菜、きのこ 137ページ
執筆者:
中川甫 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
阿山郡伊賀町
地域区分:
伊賀盆地の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
277
ゆったりした気分で煮ものを炊いて、家族もくつろぐ――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
滋賀の食事>冬――出荷用の大根を田舟に積みこみ、堀を往く 71ページ
執筆者:
秋永紀子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
野洲郡中主町
地域区分:
湖南米どころの食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
278
野菜
[
概要
]
食全集
出典:
滋賀の食事> 238ページ
執筆者:
平塚久子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
伊香郡余呉町
地域区分:
湖北余呉の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
279
ぜんまいの煮もの
[
概要
]
食全集
出典:
滋賀の食事>山菜、きのこ 244ページ
執筆者:
平塚久子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
伊香郡余呉町
地域区分:
湖北余呉の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
280
たら
[
概要
]
食全集
出典:
京都の食事>米 35ページ
執筆者:
稲井豊子(協力=軽尾昌子,補筆=畑明美,岩城由子,川勝隆雄) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
京都市
地域区分:
京都近郊の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
281
すぐき漬
[
概要
]
食全集
出典:
京都の食事>漬物 63ページ
執筆者:
稲井豊子(協力=軽尾昌子,補筆=畑明美,岩城由子,川勝隆雄) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
京都市
地域区分:
京都近郊の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
282
よもぎだんご
[
概要
]
食全集
出典:
兵庫の食事>だんごのいろいろ 175ページ
執筆者:
谷口喜代子
執筆者所属:
地域:
宍粟郡千種町
地域区分:
播磨山地の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
283
正月は日光膳で新年を祝う――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
鳥取の食事>冬――冬ごもりに、まず薪運び 89ページ
執筆者:
舩橋睦子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
八頭郡智頭町
地域区分:
因幡山間の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
284
山菜――農繁期と重なっても山菜とり
[
概要
]
食全集
出典:
鳥取の食事> 312ページ
執筆者:
安江久夫
執筆者所属:
地域:
日野郡日野町
地域区分:
伯耆山間の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
食・くらし/こども
285
山野のものの採取と利用
[
概要
]
食全集
出典:
島根の食事> 330ページ
執筆者:
長澤嘉子,小松原紀子
執筆者所属:
地域:
地域区分:
人の一生と食べもの
内容区分:
凶作に備えての食
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
286
よもぎもち、菱もち
[
概要
]
食全集
出典:
岡山の食事>もち、ぼたもち、おはぎ 271ページ
執筆者:
太郎良裕子
執筆者所属:
地域:
真庭郡中和村
地域区分:
中国山地の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
287
かねもちとくずの粉
[
概要
]
食全集
出典:
岡山の食事>日常の料理 315ページ
執筆者:
杉山文子
執筆者所属:
地域:
苫田郡阿波村
地域区分:
中国山地の食
内容区分:
県北の山村・阿波村の食生活
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
288
山菜、野草
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 136ページ
執筆者:
山根郁子(協力=実久キヌエ,惣中一枝,後由美子)
執筆者所属:
地域:
賀茂郡河内町
地域区分:
中部台地の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
289
わにの刺身を必ず正月の膳に──晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>冬──男は炭焼き、女は炭運び、炭俵編み 189ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
双三郡君田村
地域区分:
備北山地の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
食・くらし/こども
290
おたん夜のでんがく
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>野菜 217ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
双三郡君田村
地域区分:
備北山地の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
291
野菜、山菜
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 280ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
山県郡芸北町
地域区分:
芸北山間の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
食・くらし/こども
292
薬効のある食べもの
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 326ページ
執筆者:
山崎妙子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
地域区分:
人の一生と食べもの
内容区分:
薬効のある食べもの
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
食・くらし/こども
293
貝、海草類
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事> 44ページ
執筆者:
野村一恵,岩崎安己江
執筆者所属:
地域:
大島郡久賀町
地域区分:
大島の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
294
そば
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事> 132ページ
執筆者:
足立蓉子,福島和子
執筆者所属:
地域:
阿武郡むつみ村
地域区分:
長門山間の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
295
きびもち
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事>ひえ、あわ、こきび、たかきび、とうきび、やつまた 95ページ
執筆者:
山本惠津子
執筆者所属:
地域:
三好郡東祖谷山村
地域区分:
祖谷山の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
296
山菜
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事> 102ページ
執筆者:
山本惠津子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
三好郡東祖谷山村
地域区分:
祖谷山の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
297
貝、海草
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事> 294ページ
執筆者:
大和千鶴子,立石一(協力=多田弘子,大野雅子)
執筆者所属:
地域:
鳴門市
地域区分:
鳴門海岸(浜屋)の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
298
凶作、飢餓と救荒食
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事> 333ページ
執筆者:
大和千鶴子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
地域区分:
人の一生と食べもの
内容区分:
凶作、飢餓と救荒食
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
299
海草
[
概要
]
食全集
出典:
香川の食事> 91ページ
執筆者:
港美子
執筆者所属:
地域:
小豆郡土庄町
地域区分:
小豆島の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
300
夏――田の草取りと阿波葉のあか葉かきに汗を流す
[
概要
]
食全集
出典:
香川の食事> 119ページ
執筆者:
丸山恵子
執筆者所属:
地域:
香川郡塩江町
地域区分:
阿讃山麓の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
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