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［用語解説］
灰（はい）
草や木などの有機物を焼くと、最終的には燃えないものが灰として残る。「燃えカス」どころか、灰こそ、カリ（カリウム）、カルシウムなどのほか、ミネラルの宝庫である。草木灰にはカリが、モミガラやイナワラ、竹などイネ科の灰にはケイ酸が、せん定枝など木の灰にはカルシウムが、鶏糞を燃やした灰にはリン酸とカルシウムが多く含まれる。 だが、専用……
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検索結果：
799
件のデータが見つかりました。
331
わらびのからし酢醤油かけ
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞山菜の料理 59ページ
執筆者：
高橋みちよ
執筆者所属：
地域：
弘前市
地域区分：
津軽の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
332
よもぎもち
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞もち 116ページ
執筆者：
村上ウメ子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
東津軽郡平舘村・今別町
地域区分：
津軽半島東部の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
333
魚類
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 119ページ
執筆者：
村上ウメ子
執筆者所属：
地域：
東津軽郡平舘村・今別町
地域区分：
津軽半島東部の食
内容区分：
季節素材の利用方法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
334
北海道から届くにしんで春を味わう――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞春――山菜とりと畑仕事のはじまり 160ページ
執筆者：
西山和子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
下北郡東通村
地域区分：
下北半島の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
335
年取りと正月三が日は白い飯に魚、もちの割当て――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞冬――農仕舞いするがら、来て食てけろ 211ページ
執筆者：
小熊健 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
上北郡七戸町
地域区分：
南部〈上北〉の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
食・くらし／こども
336
おもな農作物
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 249ページ
執筆者：
小熊健 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
上北郡七戸町
地域区分：
南部〈上北〉の食
内容区分：
南部〈上北〉の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
337
きゅうり、なす、ささぎがたっぷり――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞夏――半月続くお盆の行事 311ページ
執筆者：
上田節子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
三戸郡三戸町
地域区分：
南部〈三戸〉の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
338
野菜、山菜
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 326ページ
執筆者：
上田節子
執筆者所属：
地域：
三戸郡三戸町
地域区分：
南部〈三戸〉の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
339
お産と食べもの
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 338ページ
執筆者：
森山泰太郎,小熊健
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
お産と食べもの
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
340
行事食
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 353ページ
執筆者：
森山泰太郎
執筆者所属：
地域：
地域区分：
青森の食とその背景
内容区分：
津軽の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
341
そば
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 43ページ
執筆者：
古沢典夫
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
基本食の加工と料理――生命の糧
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
342
生ふの味噌漬
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞麦類利用のしくみ――麦粉をこねものに 54ページ
執筆者：
古沢典夫
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
基本食の加工と料理――生命の糧
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
343
豆腐の味噌でんがく
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞豆腐 62ページ
執筆者：
古沢典夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
基本食の加工と料理――生命の糧
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
344
ひえ―麦―大豆の二年三毛作
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 98ページ
執筆者：
古沢典夫
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
県北の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
345
野菜、山菜
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 154ページ
執筆者：
及川桂子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
紫波郡紫波町
地域区分：
県央の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
食・くらし／こども
346
仕事をしながらすする甘酒――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞冬――庭仕舞いの日からつづくもち料理 184ページ
執筆者：
中村エチ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
西磐井郡平泉町・花泉町
地域区分：
県南の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
347
どんこのさかさ焼き
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞どんこ料理 264ページ
執筆者：
大森輝
執筆者所属：
地域：
宮古市
地域区分：
三陸沿岸の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
348
わらびの根もち、くず粉、ところ粉
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 327ページ
執筆者：
古沢典夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
凶作、飢饉のさい――救荒食
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
349
山菜、野菜、作物の葉など
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 330ページ
執筆者：
古沢典夫
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
凶作、飢饉のさい――救荒食
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
350
麦ごはん
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ごはんのいろいろ 38ページ
執筆者：
高橋都 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
遠田郡田尻町
地域区分：
仙北・大崎耕土の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
351
湯治場の暮らしと食
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 66ページ
執筆者：
高橋都 岩下 守
執筆者所属：
地域：
玉造郡鳴子町
地域区分：
仙北・大崎耕土の食
内容区分：
仙北・大崎耕土の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
352
固もち、凍みもち
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞もち 96ページ
執筆者：
三崎一夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
亘理郡亘理町
地域区分：
仙南・亘理平地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
353
飲み水と薪の確保
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 114ページ
執筆者：
三崎一夫
執筆者所属：
地域：
亘理郡亘理町
地域区分：
仙南・亘理平地の食
内容区分：
仙南・亘理平地の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
354
かやの実のこうせん
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞果物と木の実 202ページ
執筆者：
後藤典 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
登米郡東和町
地域区分：
北上丘陵の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
355
台所に下げた塩びきの本数を競い合う年の暮れ──晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞冬──水舟の水をくみ出し、水仕事 222ページ
執筆者：
千葉先子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
加美郡小野田町
地域区分：
船形山麓の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
356
基本食の成り立ちと料理の手法
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 235ページ
執筆者：
千葉先子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
加美郡小野田町
地域区分：
船形山麓の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
357
狭い耕地、冷害と向き合う暮らし
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 255ページ
執筆者：
千葉先子
執筆者所属：
地域：
加美郡小野田町
地域区分：
船形山麓の食
内容区分：
船形山麓の食、自然、農・林業
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
358
山間の地・鹿原は、県指定の集団農耕開拓地
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 256ページ
執筆者：
千葉先子
執筆者所属：
地域：
加美郡小野田町
地域区分：
船形山麓の食
内容区分：
船形山麓の食、自然、農・林業
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
359
農耕馬、種馬、軍馬の飼育が盛ん
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 256ページ
執筆者：
千葉先子
執筆者所属：
地域：
加美郡小野田町
地域区分：
船形山麓の食
内容区分：
船形山麓の食、自然、農・林業
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
360
冬──雪の舞う阿武隈丘陵にとどろく猟銃の音
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞ 262ページ
執筆者：
一條和子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
伊具郡丸森町
地域区分：
阿武隈丘陵の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
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