よごしは白和えのことです。白和えというと手のかかる料理と思われていますが、都城では具は1種類で、野菜をゆでてしぼり、味噌とごまを使った豆腐の衣で和えるだけなので、手軽につくることができます。普段のおかずとして頻繁につくるだけでなく、おやつにもよく食べました。行事食でもあり、普請《ふしん》という、……