だしは使わず、かにのゆで汁と身の濃厚な旨さを、淡泊な米にしみこませてかゆ状に煮た雑炊です。かにがとれる秋から冬の日常食でした。川がには、モクズガニ、ヒゲガニともいいます。小ぶりで甲羅の大きさのわりに脚が細いので身が少なく、調理がめんどうですが、手間に報いるおいしさです。 東予の四国中央市に流れ込……