名古屋でおでんというと、一般的に味噌だれをかけた味噌おでんをいい、市民に広く親しまれています。一年中食べますが、とくに冬によくつくります。醤油味のだし汁で煮たおでんは「関東煮《かんとうに》」と呼び、味噌おでんと区別しています。 家庭によって食材が多少異なりますが、大根やにんじんなどの根菜類や里芋……
くるみ豆腐はごま豆腐と同様に中国から伝わった精進料理です。なめらかな舌ざわりで濃厚でもくどくない、滋養に満ちたごちそうです。十分に練り上げることで食感のよい仕上がりになります。 くるみには鬼ぐるみと姫ぐるみがあり、鬼ぐるみは大きい割に中の実が少ないので、和え物に散らして用いました。姫ぐるみは比較……
月山《がっさん》の山麓、羽黒山《はぐろさん》の参道入り口(随神門《ずいしんもん》)からの街道1㎞にわたる地域は手向《とうげ》といい、古くから出羽三山《でわさんざん》の門前町として発展してきました。参拝客にふるまわれる精進料理の中でも欠かすことのできないものがごま豆腐です。出羽三山を開山した蜂子皇……
県最南部に位置する南部町は静岡県に近い温暖な気候で、お茶、たけのこ、しょうが、栗が特産です。しょうが糖は、たくさん収穫したしょうがを有効に利用できる、しょうがの産地ならではの料理です。しょうがの渋みとアクを除いて砂糖をからませたしょうが糖は、辛みと甘味が合わさり風味がよく保存性も高いです。寒い日……
高知の特産品であるしょうがを黒砂糖で炊いた一品です。高温多湿な高知の気候はさとうきびとしょうがの栽培に適しており、しょうがの生産量は全国一を誇ります。さとうきびの栽培は1790年代から始まっており、1955年、昭和30年頃までは家々でさとうきびを育てて砂糖を自給していました。収穫したさとうきびを……