しその葉を何枚も重ねた味噌漬けで、直方体に切って供します。幾層にもなった断面が美しく、上からはがしながら食べるとしその香りが広がります。九州山地の中央部に位置する椎葉村《しいばそん》をはじめ県内各地で、ご飯と一緒に食べたり、酒の肴にしてきました。 椎葉村の農家は、葉脈が少なくやわらかい在来種のし……
県北西部の大崎市や船形山系でつくられている、味噌あんを青じそでくるんで揚げた料理です。砂糖と小麦粉、ごまの入ったもっちりとした味噌あんと、カラッと揚がったしその葉の組み合わせがよく、老若男女を問わず好まれています。地域の特産である鬼ぐるみやえごまを入れても、コクや旨みが増しておいしいです。揚げる……