クルミ入りのいなりずしは、県中部の笠間市のすしです。クルミが特産品で、市内にある笠間稲荷神社は胡桃下稲荷《くるみがしたいなり》とも呼ばれ、地元でも親しまれています。神社の参道の店で、さまざまな油揚げの料理やお土産が売られたのが始まりで、「そばいなりずし」も生まれました。いろいろないなりずしが各家……
紫色の食用菊を新潟市では「かきのもと」といいます。生の食用菊が出回る時期は8月中旬から12月中旬ですが、乾燥品や冷凍品を使って一年中食べられています。 かきあえなますは、新潟市の冠婚葬祭や正月、来客のもてなしには欠かせない、華やかな料理のひとつです。かきのもとと種々の野菜やしらたきや麩が入った和……
すった黒ごまをたっぷりと入れた、ほんのり甘いおふかしです。北上盆地の中心にある北上市では昔はどの家庭でも畑にごまを植えていて、秋にごまがとれると必ずごまぶかしをつくり、黄色い菊の花をちらしました。ひな祭りにもよくつくり、春は菊がないのでくるみをちらしました。 北上市では打ち水をすることを「すとを……
