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［用語解説］
アミノ酸（あみのさん）
タンパク質を構成する基本単位となる有機チッソ化合物で、作物体では20種が知られている。作物に吸収されたチッソ（硝酸態）は、体内で亜硝酸→アンモニアへと変化し、グルタミンなどの各種アミノ酸がつくられる。これらのアミノ酸はその後タンパク質に合成されるが、アミノ酸自身も旨味や甘味などに影響を与える。 農業の生産場面で話題になっている……
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検索結果：
503
件のデータが見つかりました。（2件のビデオが含まれます）
181
［納豆］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
渡辺杉夫
執筆者所属：
鈴与工業株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
182
［乾物］ 切干し大根（宮崎県）
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
杉田浩一
執筆者所属：
社団法人宮崎県JA食品開発研究所
地域：
宮崎県
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
183
［茶］ 事例 クワの葉茶
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
かつての養蚕地帯がクワの葉で活性化をめざす
執筆者：
佐田雅稔
執筆者所属：
高知県幡多農業改良普及センター
地域：
高知県中村市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
184
［イカ］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞燻製品
執筆者：
富田勉
執筆者所属：
株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
185
［かつお節類］ 地域の資源活用を広げる―ブナサケを使った鮭節
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞節類
執筆者：
阿部茂
執筆者所属：
酪農学園大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
186
［魚醤油］ 低利用魚介類と醤油こうじによる魚醤油
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞発酵食品＞特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
海老名秀／渡辺聡
執筆者所属：
新潟県水産海洋研究所／新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
187
［オオムギ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
長嶺敬
執筆者所属：
独・農研機構近畿中国四国農業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
188
［コムギ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
柴田茂久
執筆者所属：
柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
189
［ハトムギ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
手塚隆久
執筆者所属：
農林水産省九州農業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
190
［ラッカセイ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
鈴木一男
執筆者所属：
千葉県農業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
191
［キャベツ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
執筆者：
茂木正道
執筆者所属：
元群馬県園芸試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
192
［ギョウジャニンニク］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
執筆者：
西村弘行
執筆者所属：
北海道東海大学工学部
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
193
［ネギ］ ■ネギ属野菜の硫黄化合物とその利用・加工品
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
細田浩・永田忠博／坂上和之
執筆者所属：
独・農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所／三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
194
［フキ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
執筆者：
中西謙二
執筆者所属：
徳島県立工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
195
［ウメ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
小林恭一
執筆者所属：
福井県食品加工研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
196
［ブドウ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
辻政雄／仲尾玲子
執筆者所属：
山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
197
［シイタケ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
古川久彦
執筆者所属：
日本特用林産振興会
地域：
ページ数（ポイント数）：
14
専門館：
198
［ツクリタケ（マッシュルーム）］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
橋本一哉
執筆者所属：
元東洋食品工業短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
199
［ブナシメジ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
金子周平
執筆者所属：
福岡県森林林業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
200
［牛（肉牛）］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
高橋政義
執筆者所属：
農業技術研究機構畜産草地研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
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