見出し

　1．牛乳の香りとおいしさ　・・・〔1〕
　　(1)　牛乳の香り成分
　　(2)　飼料による牛乳の香りや味の違い
　2．イアコーンサイレージの給与と生産乳の特徴　・・・〔4〕
　　(1)　イアコーンサイレージとは
　　(2)　イアコーンサイレージの嗜好性と乳生産に及ぼす影響
　　(3)　乳成分と香気成分
　3．イアコーンサイレージ給与牛乳のおいしさの評価　・・・〔5〕
　　(1)　嗜好型官能評価試験の方法
　　(2)　牛乳およびドリンクタイプヨーグルトの官能評価試験

キャプション

第1表　生乳および超高温殺菌乳中の揮発性成分構成と香りの種類および強さ
第1図　放牧開始前（a，4月28日）と放牧中（b，6月2日）の牛乳中の香気成分のGC/MSクロマトグラム
第2図　放牧時間と牛乳中の1-phyteneの関係
第3図　放牧草採草量と乳中1-phyteneとの関係
第2表　イアコーンサイレージ給与試験における乳中揮発性成分1）
第4図　牛乳およびドリンクタイプヨーグルトの官能評価試験
第5図　評価する牛乳
第3表　嗜好型官能評価試験の評価用紙
第6図　牛乳の官能評価試験の結果（65人）
第7図　ドリンクタイプヨーグルトの官能評価試験の結果（65人）
第4表　牛乳およびドリンクタイプヨーグルトの総合的なおいしさに対する各項目のカイ二乗検定結果1）